用料
糖水栗子 10个
巧克力戚风底 两片
栗子奶油
栗子茸 250g
淡奶油 100g
朗姆酒 5-10g
芝士糊糊
奶油奶酪 200g
白糖 20g
牛奶 60g
吉利丁 10g
顶部装饰:
淡奶油 120g
金箔 适量
做法步骤
1、10个糖水栗子切粒备用。
2、栗子奶油部分:把250g栗子茸稍稍打散后,分次加入100g淡奶油,打发至顺滑的状态,中间有颗粒没关系哦~这样口感会更丰富。最后加入5-10g朗姆酒搅拌均匀即可。
3、接着来做芝士糊糊:60g牛奶放入小奶锅中加热至50℃,关火加入10g软化的吉利丁,搅拌均匀备用。
4、200g软化的奶油奶酪,加入20g细砂糖打发至顺滑状态,分次加入上一步的牛奶混合物后,备用。
5、把芝士糊糊分次加入栗子奶油中,混合均匀,栗子芝士糊就完成了。
6、在6寸的方形慕斯圈底部放入一块蛋糕,倒入1/3的栗子芝士糊,稍稍抹平后,撒上栗子粒。再加入1/3的芝士糊,放上一片蛋糕片(中间这片可以拼接哦!)
7、倒入剩下的栗子芝士糊,抹平表面,放入冰箱冷冻2小时即可。
8、拿出冰好的蛋糕,表面裱上淡奶油,放上剩余的糖水栗子,点缀上金箔,就做好啦
材料
饼底:消化饼干50g,无盐奶油25g,蛋糕体:奶油奶酪160g,糖35g(如果用无糖栗子泥请适当多加),栗子泥70~80g,鸡蛋1只,低粉1大勺(可不加),鲜奶油40ml
做法
烤模下垫张油纸,奶油奶酪室温软化,如果是活底模,包好锡纸
1.消化饼干压碎,无盐奶油隔热水加热软化成液体状,与饼干屑拌匀,倒入模具内,压平压实,冷藏备用。
2.软化的奶油奶酪加糖打匀成乳霜状,加入栗子泥拌匀(我没有处理直接加入的,我想有些小颗粒也不错呀;另外我是用无糖的栗子泥,所以又加了大概10g的糖,这个自己调节一下吧)
3.分次加入蛋液、鲜奶油,每加入一样都仔细拌匀后,再加下一样
4.我怕这个蛋糕没有面粉,太湿塌得太厉害,所以加了一大勺低粉,书上是没有的哦。
5.入模,烤盘加热水,预热后,水浴,180度15分钟,转170度30分钟左右
6.脱模,我是冰箱冷藏一晚上,用小刀贴着模子划了一圈,会很光滑,下面因为有油纸,小心揭掉就可以了。
7.装饰,用塑料刮板在台面上压碎栗子泥(要多弄几次),拌上鲜奶油,加点点糖粉,调整到适当程度就可以了。