第1个回答 2008-01-24
要看你的原料是鲜银鱼还是干银鱼了。不过除非你是苏南当地渔民，否则应该基本都是干银鱼了。干银鱼的话先用热水稍微浸一下，捞出加点料酒（最好是黄酒）略腌一会。鸡蛋打散，加盐及味精，把银鱼放入鸡蛋液里，搅拌均匀。锅内放油略多一些，待油稍温即把蛋液倒入，滑散，及时翻炒，注意不要烧焦，鸡蛋成型即可出锅。银鱼炒蛋要注意不要炒得过老。
第2个回答 推荐于2016-03-02
一、将银鱼洗净后放在容器中，加入料酒，盐和白胡椒粉腌制10分钟；
二、锅中放油，将银鱼过油炸至金黄色后捞出备用；
三、将鸡蛋放入碗中打散，加入少许盐备用；
四、锅中放油，待油热后将鸡蛋放入锅中，鸡蛋定型以后翻炒时，加入银鱼，加入少许鸡精稍微翻炒两下后，关火；
五、淋上几滴香油后出锅盛盘。本回答被网友采纳
第3个回答 2019-11-05
前言
银鱼炒蛋不但富含蛋白质尤其是必需氨基酸，营养价值很高，而且能滋阴润燥、养血安胎，尤其对孕早期有流产史的孕妇来说，是一道很好的保健安胎食谱，同时也有益于胎儿的神经系统和骨骼系统的发育
材料
主料：银鱼200g、鸡蛋100g；
辅料：油适量、盐适量、葱花适量、味精适量
银鱼炒鸡蛋
1
银鱼可先在凉水中捞一遍，清除掉其中的杂质，沥干水分
2
把鸡蛋直接打入银鱼中
3
加适量葱花和水、盐、味精，搅拌均匀
4
起油锅，油热后加蒜片爆香，淋入料酒，
5
然后把搅拌好的银鱼下锅大火翻炒至成型，出汤汁后即可出锅。
小贴士
搅拌时加点水，是为了炒出的蛋口感更嫩。
第4个回答 2008-01-24
一、如果是干的银鱼，先用温水将银鱼泡软后洗净，控出水份，与银鱼放入打开的鸡蛋液中，放入味精料酒，放入少许的盐，将其按照一个方向打匀，放入一点葱花。
二、锅中放入适量的油，待油温烧至4－5成热时，放入打好的蛋液，稍等片刻，将其翻过来，烧至两面金黄、内里熟（如怕熟不透，也可将其蛋饼弄成块状），即可出锅装盘。
三、抄家伙，吃。