俗称“葱王”的章丘大葱，用油炸至金黄，发出葱油的芳香气味，浇在烧过的海参上，其色泽红褐光亮。海参质地柔软华润，葱香四溢，经久不散，芡汁浓郁醇厚，是山东广为流传的风味名菜。海参性温，味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
油焖大虾
色泽油亮，鲜嫩适口。虾含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼肉一样松软，易消化，无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等)，海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。
酸辣乌鱼蛋
乌鱼蛋，是乌贼(俗称墨鱼)产的卵，呈椭圆形，外面裹着一层半透明的薄皮(即脂皮)，它含有大量蛋白质，产于青岛、烟台等地，一向被视为海味珍品。清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法。
清蒸加吉鱼
汤呈白色，汁清味浓，鱼肉鲜嫩，滋味醇厚。清蒸最能充分保持其天然鲜味。烟台人有言：加吉头，鲅鱼尾，刀鱼肚子唇唇嘴。对于加吉鱼头的偏爱可见一斑。
九转大肠
色泽红润，质地软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，鲜香味美，异常适口。清代济南的九华林酒店在制作肥肠时，先将猪大肠洗净煮烂，加调料制成红烧大肠，很受欢迎。后又在烹饪方法上做了些改进，使其味道更加鲜美。一些文人雅士食后，感到此菜确实独特，为取悦店家喜“九”之癖，又见厨师精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
奶汤蒲菜
以济南大明湖出产的一种质地鲜嫩、色泽洁白、味道清鲜的蒲菜为主料，配有苔菜花、冬菇，加奶汤烹制而成。奶汤味道醇厚，洁白，蒲菜脆嫩，历来被人们誉为济南第一汤菜。
芙蓉鸡片
此菜清香四溢，品上一口，柔软细嫩，清鲜异常。但并非是真的芙蓉花与鸡肉加在一起烹制的菜肴，芙蓉以白色者居多，厨师借花的清洁色白，高雅素淡的品格来比喻菜品之美。芙蓉类菜品在选料上，一般都要选择无骨无皮、质地细嫩的动物性原料，在刀工处理上面采用双刀砸剁的方法，烹调上有烩、炒、蒸等几法。
糟熘鱼片
是用济南传统作法 “糟熘”而成，菜鲜嫩，糟香浓郁，鱼片白如雪，糟香既浓且醇，间有木耳点缀，整道菜晶莹闪亮，是一道赏心悦目的菜。
油爆海螺
是明清年间流行于登州、福山的传统海味菜肴。山东沿海盛产海螺，以蓬莱沿海产的“香螺”为主。“油爆海螺”是在山东传统名菜油爆双脆、油爆肚仁的基础上延续而来的。此菜食后盘内无汤汁，只有一些油。
扒牛肉条
距今有近百年的历史。此菜是选用质地细嫩的牛脊肉，采用鲁菜传统技法扒制而成，刀工精细，工序复杂。成菜色泽红润，牛肉酥烂，味鲜适口，是健脾胃，补气血，强筋骨的美味佳肴。
08（1）被评为山东十大经典名菜，鲜亮外表谁都无法拒绝，外国人赞不绝口
山东菜肴以孔府菜、胶东菜、鲁中南菜为三大菜系，齐鲁大地上孕育了众多色香味俱佳的名菜，而其中有十大名菜享誉海内外，它们不仅是山东菜的代表，更承载着齐鲁美食文化精髓。
九转大肠
这道菜因其制作繁琐，需经过九次复杂的烹饪工序而得名。用料独特，以猪大肠为食材，选取肠壁厚、脂层薄的部分，洗净后先煮再炸，之后再烹调九次，故称九转，成品色泽红亮，口感肥而不腻，入口酥烂醇香。
2. 油爆双脆
此菜以海参和猪肚为主要食材，海参选用干刺参，猪肚选用上等猪肚，两者切丝爆炒，加调料调味，出锅前勾芡上桌。成品色泽金黄，香脆鲜嫩，海参的软糯与猪肚的爽脆相得益彰，口感层次丰富。
3. 糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是鲁菜经典名菜，选用新鲜的黄河鲤鱼，烹饪时讲究色、香、味、形俱全。成品鱼体外酥里嫩，酸甜适口，色泽红亮，外形似游龙活虎，寓意吉祥如意，深受人们喜爱。
4. 佛手瓜卷
佛手瓜卷以佛手瓜丝为馅料，外皮用面粉制成，制作时先将佛手瓜丝炒熟，加入调料调味，包裹进面皮中，上笼蒸熟即可。成品皮薄馅嫩，清香可口，瓜丝脆嫩，面皮劲道。
5. 德州扒鸡
德州扒鸡历史悠久，早在宋代就已闻名，以其独特的工艺和鲜美的味道著称。选用本地散养的柴鸡，经过卤制、油炸等工序制作而成，成品色泽金黄，外酥里嫩，骨肉分离，香味浓郁。
6. 锅塌豆腐
锅塌豆腐取材简单，以豆腐为主料，配以鸡蛋、葱花等辅料，制作时将豆腐切片，裹上蛋液，下锅煎至金黄酥脆，出锅后淋上特制酱汁。成品色泽金黄，外焦里嫩，酱汁鲜香，豆腐滑嫩。
7. 黄焖鸡米饭
黄焖鸡米饭是鲁菜中的经典小吃，用鸡肉、米饭、香菇等食材焖制而成，鸡肉软烂入味，米饭香糯可口，酱汁浓郁醇厚，色泽金黄诱人，深受广大食客喜爱。
8. 清汤骆驼蹄
清汤骆驼蹄是济南的名菜，以骆驼蹄筋为主要食材，经过长时间熬制而成。成品汤汁清澈鲜美，蹄筋软烂Q弹，胶质丰富，营养价值颇高。
9. 葱烧海参
葱烧海参是山东沿海地区的特色菜肴，选用优质海参，配以葱姜等辅料，用酱油、糖等调味，制作时先将海参发制好，再与葱姜一同爆炒，勾芡后出锅。成品海参软糯鲜嫩，葱香浓郁，酱汁醇厚。
10. 炸蛎黄
炸蛎黄是胶东地区的名菜，选用新鲜的牡蛎，将牡蛎肉取出后裹上淀粉，下锅油炸至金黄酥脆，出锅后撒上葱花、香菜等调味。成品外酥里嫩，鲜香可口，牡蛎肉肥美多汁，令人回味无穷。