广式蒸排骨的做法

Question

如题所述

Answer 1

广式蒸排骨的做法：

用料：排骨、荔浦芋头、阳江豆豉、淀粉、蒜末、盐、白胡椒粉、酱油、蚝油 1勺、花生油、酒（广式米酒，料酒，清酒，味淋均可）

1、排骨选取小排部位切成适合入口的大小，有条件和时间和需求的可以在水里泡30分钟去血水。

2、下入盐、白胡椒、蚝油、生抽酱油、料酒，拌匀。如果希望成菜颜色浅，可以调整酱油和盐的比例。

3、蒜切成末后放入。虽然看上去加了很多但蒸出来是完全吃不出来蒜味的。可以沾点汁水尝尝味道，最后调整下咸淡。

4、下入淀粉（红薯粉、木薯粉、玉米淀粉、绿豆淀粉均可），搅拌均匀，静置20到30分钟。如果希望吃到和酒店早茶那种滑嫩口感，可以保持这个状态腌制过夜。

5、加入切碎的阳江豆豉和少许花生油，然后拌匀。

6、盘子底部放入切片的芋头，可以稍微加点酱油或者美极鲜调味。

7、最后铺上排骨，大火上汽蒸25分钟即可出锅。