豉汁蒸排骨怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

去茶楼喝茶豉汁蒸排骨是必点茶点，老公和孩子都很喜欢，每次都是两笼起。豉汁蒸排骨也是广式茶楼点击率最高、最收欢迎的茶点之一。 酒楼做出来的这道菜是雪白粉嫩的，滑嫩脱骨，咬上去肉却是脆而不烂的，自己尝试过好几次也不得要领，做不出酒楼的味道。 有一次去一个阿姨家吃饭，她做的蒸排骨和酒楼的几乎没有差别，细细请教才知道，排骨又嫩又脆有一个小窍门是排骨要先用糖先腌几个小时。糖除了提鲜，还有让排骨爽脆的功能。

By 鑫雨霏霏 【豆果美食官方认证达人】

用料

排骨 500g荔浦芋头 一块姜 5片蒜 4粒米酒 15ml油 15ml料酒 15ml胡椒粉 2g淀粉 适量

做法步骤

1、排骨泡水半个小时去除血污，泡的时候加料酒去腥

2、姜切片，豆豉稍用刀背拍扁，蒜切蓉。

3、排骨沥干水或用厨房纸擦干。

4、排骨放入盆中，倒入一勺白糖。倒入一勺油。放入姜片。

5、搅拌均匀，盖上保鲜膜在冰箱腌3-4小时。

6、芋头切小块。

7、从冰箱拿出腌好的排骨，加入米酒、豆豉、蒜蓉、盐、胡椒粉。搅拌均匀再腌制15分钟。

8、腌好的排骨加入厚厚一层淀粉，搅拌均匀。

9、芋头在盘子底铺放一层，排骨放在芋头上。水开后入蒸锅中火蒸20分钟。

小贴士

1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉，不喜欢的可不加。 2、加入米酒让排骨容易脱骨，吃起来更方便，没有米酒也可用黄酒等代替。 3、豆豉拍扁即可，如果剁碎会影响排骨成品的颜色。 4、加入油和淀粉可以锁住肉汁，避免蒸后流失。 5、广东人口味比较清淡，如果你喜欢更浓香一点的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自家做菜，以喜好为准，甚至不喜欢白色加上生抽也没什么不可以的。 6、只能现吃现做，一次也不要做多。 7垫底的芋头不要选小芋头，水多。选这种大个的面。除了芋头也可以用土豆、山药根茎类的代替。

Answer 2

1、材料包括：排骨，豆豉，姜蒜末，辣椒。
2、我觉得有一些辣味才好吃，指天椒只要用一点点就够了。
3、排骨反复洗多几遍，最好把那些血水冲干净。
4、将蒜头，豆豉，姜一起剁碎。
5、把姜蒜豆豉末倒进排骨里面，加上淀粉，盐，糖，油，生抽，蚝油搅拌均匀，然后腌制15分钟，最后上锅蒸20分钟左右就可以了。

Answer 3

豉汁蒸排骨做法非常的简单，首先将排骨加入盐，鸡精，白糖，生抽，蚝油腌制15分钟，然后起锅烧油，倒入葱，姜，蒜爆香，放入腌制好的排骨，再倒入豉汁，加入适量的清水，小火慢炖25分钟就可以出锅了。

Answer 4

怎么做豉汁蒸排骨？快来get吧~

Answer 5

排骨清洗干净沥干，加入生粉，花生油、盐、鸡精、酱油、搅拌均匀，腌制20分钟。之后加入豆豉，入锅蒸15分钟即可。