中华肝吸虫，又被称为“华支睾吸虫”，多时兴于海参威，像我国、韩等我国；据有关数据分析，全球已经超出3500万人被这类寄生虫病。一般情况下，肝吸虫幼虫会根据排泄物蔓延到谈水中，下面就会被“螺”摄取，随后在螺身体内将进行好多个发育过程，变为“尾蚴”再度释放出来到水里；下面其便会入侵到鱼类的肌纤维之中，在鱼身体内产生“囊蚴”。当我们或是小动物服用了生的、并没有煮开的、腌渍的、烟薰的或是腌渍的鱼类、虾时，就有可能会被肝吸虫感柒。下面，囊蚴会在十二指肠脱囊而且移位至胆总管位置，在胆总管时会生长发育为若虫。
此外，身体根据应用遭受严重污染的水果刀、砧板及其各种各样厨房用品厨具触碰食材后造成环境污染食材还会提升感柒肝吸虫的概率。并不是所有的刺身里都会出现肝吸虫的。因此吃过一次刺身不一定会得肝吸鱼病的。肝吸虫病又被称为华支睾吸虫病，重病毒感染者可发生消化不好、上腹隐痛、拉肚子、没精打采、肝肿大等临床症状，情况严重者可产生胆管炎、胆囊结石及其肝硬化腹水等并颁证。提议以少吃或不要吃为好。淡水鱼的裂头蚴尽管较多，不过威协相对性小，由于没法在人身体内进行生命期，从来都是造成腹疼、腹泻，不容易长期性生存。
并且我们品尝到的淡水鱼有许多全是冷藏来的，裂头蚴的活力没那么坚强，在-20度冻1-7天大部分也就嗝屁了。谈水裂头蚴则不一样，能够长期性生存在身体内。例如最常见的肝吸虫，就是说长在肝部，生存多的是能够做到过千乃至几万个。刺身没有经过传统式的炒、炸、蒸等烹调方法，因而营养元素完全没有外流，是一道富有养分的菜式，可是从个人卫生视角考虑到。
假如刺身没有经过很好地解决，会变成大家患传染病的根本原因。芥末酱带有的除菌成份，可以击杀沙门氏菌、黄链球菌等病菌，并抑止食物中黄曲霉菌和别的有害细菌病毒的生长发育。此外，据日本营养膳食研究室的资料显示，芥末酱还可以抑止引起恶性肿瘤的成分主题活动，及其抑止肝部内碱化水果酵素的主题活动。因此在服用刺身时，最好是能蘸上芥末酱一起吃，可是，专家指出，芥末酱具备明显的刺激，孕妈妈及有肠胃病、眼病得人少吃为好。