面粉未发酵为什么不能用纯碱

Question

如题所述

Answer 1

让我从化学角度为您解析一下：未发酵面粉中含有植酸（C6H18O24P6）；能与钙结合成不溶解的物质而影响钙的吸收。（Na2CO3+Ca(OH)2=CaCO3↓+2NaOH），碳酸钠和氢氧化钙反应生成碳酸钙和氢氧化钠（可是有巨腐蚀性的）！！！NaOH是一种强碱，Na2CO3也是一种强碱，两者之间是不能反应的。 所以通常人们蒸馒头都是在发酵的面粉中加入适量的纯碱（Na2CO3碳酸钠）， 不然，面团发的又硬有粗糙，还有腐蚀性，当然不能哟?

参考资料：baidu百科,菁优网

Answer 2

发酵的本质是让面团之中充满二氧化碳气体，让面团疏松多孔变得松软。传统的发酵使用的是酵母菌，把菌种混合在面团中，恒温保存一段时间，等待酵母菌发酵，利用淀粉代谢产生二氧化碳。现在人们一般用小苏打，这个与传统方法相比是优越的，他不用等待时间，将小苏打混合在面团中就可以直接上锅熟化，加热会使得小苏打分解，产生碳酸钠（纯碱）、二氧化碳、水！小苏打就是碳酸氢钠！这样一来，你应该知道为什么不用纯碱了吧？因为碳酸钠没有受热分解的特性。

Answer 3

理论上，酵母菌会被纯碱杀死，就无法发酵了