雪菜小黄鱼什么烧法

Question

有些餐馆做这个菜还要勾芡，不是干烧不勾芡吗？？

Answer 1

　　这主要是做法问题，我两种都列出来吧。

　　做法一（不勾芡）：
　　原料：一袋速冻小黄鱼、雪菜、色拉油、生姜末、盐、酱油、鸡精、白糖等。
　　步骤：1、要把小黄鱼提前拿出来解冻；
　　2、锅内放油，把小黄鱼放进去煎一会，然后加生姜末，喜欢辣的可以加点朝天椒，再依次放入黄酒，酱油，盐，雪菜。因为雪菜的本身就比较咸，所以酱油和盐可以少放，　再放点白糖提鲜，加少许水煮一会；
　　3、小心翻动，因为小黄鱼易碎。等水煮干，加点鸡精就可。

　　做法二（勾芡）：
　　用料：小黄鱼、干淀粉适量、食用油适量、雪菜200克、小葱2根、姜2片、蒜头1瓣、小红尖椒2个、料酒2大勺、糖2大勺、清水适量、香油1小勺
　　步骤：1、小黄鱼去鱼鳞、去腮、去内脏，洗净沥干水分
　　2、鱼身两面拍上一层干淀粉
　　3、锅内放油烧至8成热，把小黄鱼下油锅炸至两面金黄
　　4、捞起沥干油分备用
　　5、炒锅内放入2大勺油，将葱姜蒜辣椒末下入锅内煸炒出香味
　　6、放入雪菜末翻炒一会
　　7、再把小黄鱼放入置于雪菜上，烹入料酒、糖和适量清水，烧开后转小火再焖煮5分钟左右
　　8、最后起锅前淋香油，撒上葱花

　　备注：

　　雪菜又叫雪里红：

　　用利于解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。每100克含水分91.5克，蛋白质2.8克，脂肪0.6克，维生素1.6克，碳水化合物3.6克，钙23.9毫克，磷64毫克，铁3.4毫克，维生素B10.07毫克，核黄素O.O6毫克，尼克酸O.7毫克，抗坏血酸83毫克。

　　小黄鱼：

　　黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。黄鱼还含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老，并可防治癌症。