第1个回答 2020-03-19
它们各自都有不同的好处,这要看你需要什么营养来选择是吃蛋白还是蛋黄了:
蛋白质是由所组成的氨基酸种类、结构和营养的含量而决定其价值的。鸡蛋内的蛋白质是食物品种中质量、种类和组成中最优质的蛋白质。故鸡蛋中蛋白质可作为其它食物中蛋白质的营养标准。其次,蛋白质成分低的食物,如菜果类、谷类等,若和鸡蛋一起进食的话,它们就能起互补作用而提高人体对蛋白质的利用。譬如进食人体中必需氨基酸不足,或者进食蛋白质质量差的食物,就不能满足人体代谢活动的要求,但假若和鸡蛋同时进食的话,那末就能弥补那些不足的成分,构成完善的优质蛋白质。所以,鸡蛋蛋白质在人体新陈代谢中起到促进、综合和弥补的生理作用。再者鸡蛋蛋白质是一种价廉物美的食物。同样1克鸡蛋蛋白质比1克肉类蛋白质的价格要低得多,而营养价值却高,故很值得我们更多的食用。
脂肪约占全蛋的10%,绝大部分集中在蛋黄中。蛋白(或叫蛋清)中几乎没有脂肪。鸡蛋中脂肪的主要成分是磷脂和胆固醇。磷脂是蛋黄的主要成分,它起乳化作用。进入人体中的磷脂所分离出来的胆碱,具有防止衰老的作用。
胆固醇是人体生理所必需的物质之一。人体自身合成的
胆固醇是不够用的,大约有1/3还需要从食物摄取。胆固醇对人体有什么作用呢?它是制造性激素、肾上腺皮质激素、维生
素d及胆汁的原料。前三种物质在人体生长发育、生殖等生理
过程中起重要作用,后一种物质在消化中起乳化脂肪的作用。可加强小肠对脂肪的消化和吸收。此外,胆固醇还有保护作用,例如它附在红血球表面就可防止破坏红血球的侵害因素,它附在脆弱的血管壁可加固血管的强度,防止破裂。另外,它与神经传导功能有关,是破坏肿瘤细胞或其它有害物质所必须的。胆固醇在血管壁上沉积过多,固然是产生动脉粥样硬化的诱因,但如果血管不够坚固,同样容易引起血管破裂,造成脑出血等疾病。故物无善恶,过则成灾。生活中只要不摄取过多的胆固醇,不仅不可怕,而且是必要的。只要注意从食物中适度地吸取营养素,完全可以做到增进健康和防治疾病。
维生素在鸡蛋中很丰富,特别是维生素a和b,都贮存在
蛋黄中,维生素b,在蛋白中也有。维生素是孵出小鸡所必需的营养物质,同时也是新陈代谢中不可缺少的成分,故人体对它
需要量也较大。如一天进食两只鸡蛋,那末摄取的维生素a已
相当于一天所斋的50%。维生素b2也如此。
无机盐中铁也全贮存在蛋黄中,铁元素在人体中起造血
和血中运输氧、二氧化碳和营养物质的作用,故对人体健康有
重要意义,因而铁质不足往往是贫血的重要原因。鸡蛋里还有
磷质,它可构成人体必需的磷酸,且在供能和维持内环境稳定
中都是不可缺乏的物质。此外还有钙、钾、钠在人体代谢中都是一些必需的物质。
鸡蛋蛋白中含有一种酵素,它具有溶菌作用。鸡蛋壳有许
多微小透气孔,尽管细菌可通过气孔进入蛋内,但由于酵素能溶解细菌的作用,鸡蛋仍不容易破坏变质。煮熟的鸡蛋容易腐败,就是由于蛋中酵素失去作用所致。此外,酵素对过滤性病毒也有抑制作用。有人在伤风感冒时冲喝醋蛋液或酒蛋,就是借取这个机理。最后,酵素进入人体内还能培养乳酸菌,它也具有制约其它细茵的作用。
第2个回答 2019-12-23
蛋白和蛋黄相比营养价值低了很多的,那些维生素a,e,c,b和珍贵的卵磷脂等基本上都在蛋黄中。虽然蛋黄的胆固醇比较高,但是每天吃1-2个没有问题的。
鸡蛋别煮老了蛋黄还是很不错的,别超过5分钟,这时候蛋已经熟了,蛋黄也会比较柔软,不会很硬很干。另外鸡蛋沾甜面酱吃很不错的哦~~~你可以试一下。或者是用醋,糖,少量的酱油调成酸甜的汁,沾着吃味道也很好!另外5分钟的鸡蛋吸收的也比较好,煮老的会很难吸收
将新鲜无破损的鸡蛋洗净后,凉水下锅,开锅后,分别计时3、5分钟,捞出过凉。“3分钟鸡蛋”,蛋清熟而软嫩,蛋黄刚要熟,略溏。“5分钟鸡蛋”,蛋清熟而嫩,蛋黄熟而不硬。
据营养学家介绍:不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分。
“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓,而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告,24名成人每日吃两个半熟蛋,6个星期后血脂并没有上升,对人体有益的好胆固醇(hdl)反增加10%
日常生活中,有些人喜欢把煮熟的鸡蛋捞后置于冷水中冷却,这种做法很不科学。这是因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜,蛋煮熟后,膜则被破坏,当煮熟的蛋放入冷水中,蛋发生猛烈收缩,蛋白与蛋壳之间就形成一真空空隙,水中的细菌,病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中
第3个回答 2007-12-15
最营养的烹饪方法:鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。
注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,会对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。
鸡蛋一天吃多少:鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。
蛋白好还是蛋黄好:正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
第4个回答 2007-12-16
以上全是废话,网上剪来的
提供有用的
蛋白提供蛋白质
蛋黄提供卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。
所以没有什么可比之处
根据自身需要
熟吃比生吃好,生鸡蛋细菌多