著名营养学家于若木(陈云夫人)对牛奶大加称赞：“牛奶是大自然为人类酿造的琼浆玉露，人类应该认识她、开发她并善于利用她，让每个人都能享用这既普通又宝贵的琼浆玉露！”
营养家告诉我们，牛奶中含有丰富的优质蛋白质、脂肪、糖类和矿物质，而且比例分布合理，容易消化。牛奶中含有几乎全部已知的维生素及多种免疫活性因子，被誉为“白色血液”，“接近完着的食品”。如果要详细说一下牛奶的营养功效和免疫功能，三天三夜也说不完。
长期以来，我国的牛奶饮用观念一直滞后。这个完全是消费水平的问题，主要是饮食习惯问题。据权威部门的一顶调查，我国城镇居民酒类和饮料的消费支出高于奶类一倍以上！由于缺乏科学的营养知识，尤其是缺乏饮奶的科学营养知识，加上酒类饮料行业强大的广告攻势，使许多群众和少年儿童宁可喝含有防腐剂的饮料，也不喝营养丰富的牛奶；有的人每天要喝半斤酒，却舍不得喝半斤奶!饮料中的防腐剂在人体积累，可以致癌；酒精在人体内积累，可以侵蚀脏器，导致心脑血管病提前发生!改变不科学的饮食习惯已经到了刻不容缓的地步了!同样是发展中国家的印度为什么饮用牛奶的人数远远多于我国呢?这和他们国家领导人提倡得早是有关系的。印度民族运动领袖圣雄甘地就倡导喝奶，他甚至说，对待奶牛要像对待母亲一样。欧洲人喜欢喝牛奶，身高体壮，乳品工业发达。素有些“奶牛之国”之称的荷兰，在北部的列茨瓦尔登市建立了一座奶牛纪念碑，碑底座上刻的就是“我们的妈妈”。
其实我们中国人也不是一直就不喜欢喝奶，我国北方和西南少数民族喝奶已经有5000多年的历史，不过，主要喝的是黄牛和牦牛的奶。《史记·匈奴列传》记载，匈奴人“人食其肉，饮其汁。”说的就是吃牛马的肉，喝牛马的奶。到了1300多年以前，古人就知道牛奶的营养价值不一般了，《北史·魏志·王琚传》中有“琚以年老拜散骑常侍，养老于家，常饮牛奶，面如处子。”说王琚在家养老因为常饮牛奶，面色像小姑娘一样红润有光泽，史家以为奇异，特予记之。
牛奶是人体的保健功臣
到了近代，满清王朝闭关锁国，我们的各个方面都落后了，乳品业也是如此。满清末年，腐败无能的清政府被列强打得焦头烂额，不得不门户开放，西方国家的奶牛随着传教士进了中国。到了1920年前后，我国学者和商人开始有计划地从国外引进良种奶牛，进行培育饲养。1923年，虞振镛教授从美国引进12头优良荷斯坦奶牛，在北平清华园一带建立模范奶牛场，开我国现代养牛业的先河。然后，推广到江浙一带，温州人最早办起了乳品加工厂。但是，在旧中国，奶牛业和乳品加工业发展十分缓慢。解放后，奶牛业、乳品行业有所发展，但比起其它国家的发展速度又差多了，直到近一二十年，奶牛业才有了较大发展。
由于养牛业长期滞后，中国人头脑中宁肯喝酒也不喝奶的观念根深蒂固，绝大多数人根本就没有喝奶的习惯，有的人甚至产生了乳糖不耐症。如今，随着国人自我保健意识的提升，接受先进和科学的饮食习惯，是我们的必然选择。
牛奶被称为全价营养品，其所含营养物质几乎能够完全被人体吸收，不仅如此，在许多疾病治疗过程中，牛奶还有不可忽视的辅助治疗作用——这是目前许多人尚不知晓的。
非洲的马赛部落喜欢吃肉、喝奶，每天吸收大量的动物蛋白和脂肪，按照一般规律，应该是心脑血管病高发区，但他们却很少患心脑血管病。营养学家发现，这和他们每天喝大量的牛奶有直接关系。
当今，心脑血管病被称为“人类的第一杀手”，患病要原因之一是摄入的胆固醇过多。胆固醇在动物的脑子、神经组织、血液、胆汁、皮脂中含量较高。胆固醇也是人体必需的营养物质，但是，如果摄取过多，会引起人体代谢失调．造成动脉粥样硬化，出现冠心病、心肌梗塞、脑动脉硬化、脑血栓等等重症，还会导致胆石症等多种疾病发生。科学家发现，人体内的胆固醇主要有两个来源：一个是通过食物吸收；一个是自身肝脏分泌。那么，要控制胆固醇在体内过多，一个是通过饮食来控制，尽量少吃含胆固醇多的食物；一个是想法让肝脏少分泌一些胆固醇，这一点，牛奶就能够做到。牛奶中含有3羟－3甲基戊二酸和乳清酶，能够有效地抑制肝脏制造胆固醇，因此，可以说，喝牛奶有降低胆固醇的作用。当然，对已经确诊的心脑疾病患者，或者是血液中胆固醇明显偏高的人，以饮用脱脂牛奶为非洲的马赛部落患心脑血管病较少的原因就在这里。
中老年人另一种常见病是血压高，喝牛奶有抑制血压升高的妙处。美国医学博士吉尔曼先生认为，高血压病应该从母亲怀孕的时候开始预防，婴儿的母亲如果在她怀孕的最后3个月内，每天坚持饮一定量的牛奶，就能有效地降低胎儿的血压。经验证明，如果儿童期较肥胖、血压超过正常标准，成年以后，往往成为高血压病患者。预防的办法就是喝牛奶，如果每天喝一杯牛奶，并摄入一定量的钙，就可以使收缩压降低。日本做的试验表明，每天喝3杯牛奶的护校学生，收缩压平均降低40％。动物试验表明，牛奶可以使患高血压的大鼠血压降低，中风的发生率减少，生长期延长，因此，人们把牛奶称作高血压的“天敌”。
非但如此，喝牛奶还对脑中风有一定的预防和辅助治疗作用。美国的一个研究小组证实，当病人发生脑中风的时候，大脑中某一部分血液流动会受到阻碍，导致沟通脑神经细胞的化学物质含量剧增，造成过剩的钙元素进入脑细胞，严重者可以致命!牛奶中含有一种叫做吡咯喹啉苯醌的物质，它能有效地防止过量的钙元素对神经元的伤害，起到保护大脑的作用。美国科学家还发现，不经常喝牛奶的中老年人，中风的发病率高于经常饮用牛奶的中老年人两倍，差距非常明显。英国科学家对4200名50岁以上的男性进行了为期十年的跟踪调查，结果发现，饮用牛奶的量大小与心脏痛的发病率有很大关系。不饮牛奶者，心脏病的发病率为10%；每天饮用半品脱(1品脱为568毫升)者，发病率为6.3%;每天饮用o．5—1品脱者,发病率为5．8％；饮用了品脱以上者，发病率仅为为1.2％。
牛奶不仅对心脑血管系统有很大益处，而且对消化系统也有相当大的保护作用。据《中药大辞典》记载，牛奶性平味甘，能补益脾胃，生津润肠，治虚劳、反胃、噎嗝、便秘。就是说，牛奶有健脾补胃，润畅通便的功效。现代科学研究证实，牛奶中含有一种磷脂类物质，这种东西能在胃粘膜表面形成很厚的疏水层，它既能够抵抗外来不良因子对胃粘膜的损害，又能够促进溃疡病灶的愈合。牛奶还具有弱碱性，能中和胃酸，胃溃疡和高酸性胃炎患者饮用牛奶有直接的治疗作用，而且治疗效果还不错。牛奶中的乳糖分解代谢所产生的乳酸和葡醛酸，能加强胃的消化功能，同时能够抑制有害细菌分解蛋白质所产生的毒素，有利于胃炎的恢复和治疗。所以；胃溃疡、胃
炎及十二指肠溃疡患者平素应该坚持饮用牛奶。
胃溃疡患者在治疗中会发现，冰牛奶有止血的功效，对胃出血的疗效更佳。患者喝进去冰牛奶，既可以补充患者对水和营养物质的需求，又可以中和胃酸，防止胃酸对溃疡面的刺激。前面说过，牛奶有润肠通便的功能，习惯性便秘的患者，每天喝牛奶时再加入几匙蜂蜜，效果更佳。如果饮用的是含有双歧因子的中老年奶粉，效果还会更好，一般饮用几天就可以明显缓解便秘。牛奶不仅润肠，而且还有止泻的功效——有人或许会说，这不正是相反的作用吗?但确实如此，牛奶中含有多种免疫物质，能够阻止大肠杆菌等病菌和病毒的繁殖，据了解，轮状病毒是导致婴儿腹泻的主要元凶，牛奶有抑制轮状病毒繁殖的功效，常喝牛奶就可以使婴儿免受轮状病毒的侵害。
胆结石是一种令人痛苦、又很难治愈的疾病，要想不得胆结石，临睡前喝一杯牛奶就行了。据了解，牛奶有刺激胆囊汁排空的作用，经过一夜的时间，胆汁不会在胆内郁积、浓缩，避免结成晶体，也就避免了胆结石症的发生。临睡前喝一杯牛奶还具有镇定安神的作用，牛奶中含有吗啡类物质和一种叫左旋色氨酸的物质，会使人产生适度的疲倦感，既可以起到催眠作用，又避免了安眠药物的副作用，使你在甜蜜的梦乡中睡得更安稳、更深沉。
牛奶具有搞癌作用
牛奶对很多疾病具有辅助治疗作用，这已经为不少医务工作者所证实。国外科学家的进一步研究还令人震惊地证明，牛奶还具有相当强的抗癌作用，这是许多人原来没有想到的。
我们知道牛奶中含有大量的酪蛋白，这种东西被胰蛋白酶分解以后，可以抑制癌细胞的生长。日本科学家做过一项大胆而有趣的动物试验，把患有癌细胞的小白鼠分为两组，一组用被胰蛋白酶分解的酪蛋白水溶液喂养，一组用正常水溶液喂养，结果发现，喂了酪蛋白水溶液的一组小白鼠有较强免疫力，并很快从应激反应中恢复过来。两周以后，前者的癌细胞平均重量减少到五分之一。这充分的证明了：酪蛋白分解水溶液具有抑制癌细胞生长的作用。
牛奶中的脂肪含有复合亚麻酸、神经鞘磷脂等物质，澳大利亚科学家指出，这些物质可以抑制多种癌细胞的生长。美国科学家帕罗迪发现，复合亚麻酸可以抑制人体的黑色素瘤、肺癌、乳腺癌的发展，他指出，奶牛能够从饲料中吸收β—胡萝卜素、β—紫罗兰酮等抗癌物质，并把它转化到牛奶之中，使喝的人受益。
世界卫生组织发布的一份材料证实，牛奶具有预防胃癌的作用。我国的河南林州市是胃癌、食管癌重点高发区，这除了与当地的水土有关系以外，当地人基本不喝牛奶也是原因之一。欧洲国家胃癌发病率比较低，专家认为，这与当地居民以牛奶和乳制品为主食有密切关系。日本过去也是胃癌重点高发区域，每年都有几万人死于胃癌。从上个世纪五十年代开始，日本开始了饮食革命，大力提倡喝牛奶，多吃乳制品、蔬菜、水果等等，到了八十年代，日本的胃癌发病率从十万分之四十五降到十万分之二十八。临床研究证实，牛奶对消化性溃疡有良好的辅助治疗作用，牛奶中丰富的蛋白质可以有效的保护溃疡面，减少刺激，避免溃疡面癌细胞生长。而牛奶中含有多种免疫蛋白，包括球蛋白、丙蛋白、白蛋白等等，能有效的增强人体的抗病能力和抗癌能力。
牛奶还具有解毒功能，当人们在使用农药或者一时想不开喝农药自杀，发生急性汞、砷、铅中毒时，用牛奶给患者灌胃，能够马上使毒物沉淀，减少胃肠对毒物的吸收，从而起到减少毒物对人体的侵害作用。
牛奶还可以起到减轻化疗反应的功效。癌症患者在接受化疗时，体内维生素A被大量消耗，产生恶心、呕吐、白血球下降、头发大量脱落、身体虚弱等症状，牛奶中含有维生素A、胡萝卜素等微量元素，虽不能完全解除化疗反应，但起码可以起到缓解症状的作用。保加利亚医生伊凡·波格丹发现，牛奶中含有一种酶，这种酶也具有减轻化疗副作用的功效。
艾滋病是当前人类最危险的杀手，许多人谈“艾”色变，人们千方百计地研究抑制艾滋病的药物，希望能够控制“艾魔”的脚步。前不久，从美国纽约传来了牛奶衍生物能阻止艾滋病传播的佳音，纽约血液中心的研究人员发现，牛奶的衍生物、一种被命名为B69化合物，粘合在免疫系统的白细胞——CD4细胞的受体部位，就可以阻止艾滋病病毒与细胞粘合在一起，从而防止感染。科学家十分高兴，他们希望，通过这一发现能够研制出防治艾滋病蔓延的新药物。在可以预期的将来，这种药物的诞生是必然的。
酸奶是健美长寿佳品
尽管不少人都知道牛奶的营养价值，可仍然有相当大的一部分国人不愿意喝牛奶，一个重要原因就是患有乳糖不耐症，体内缺乏乳糖酶，喝了以后会出现腹胀甚至腹泻等症状。不过，要是让他喝酸奶，他会很乐意接受，这是为什么呢？原来，酸奶中含有乳糖酶，喝了以后不会产生乳糖不耐症。看来，这酸奶确有妙不可言之处。
欧洲的保加利亚是酸奶的传统生产、消费大国，至今年人均消费酸奶30公斤，居世界前列。欧洲人说酸奶是公元2世纪古希腊、古罗马人创造的，而亚洲人则认为酸奶是从亚洲经土耳其传播到欧洲去的，保加利亚人完善了制作技术．并把这种技术传播到世界各地。保加利亚人一向有喝酸奶的习惯，20世纪初，俄罗斯科学家梅契尼可夫发现，保加利亚人长寿，百岁老人占千分之四左右，这些老人生前都乐意喝酸奶。当地有句名言：“要想长寿，多喝酸奶。”梅契尼可夫研究发现，人的肠道非常适合腐败菌的繁衍，腐败菌产生的毒素是造成人体患病、早衰和死亡的重要原因，而酸奶中有一种菌能够杀灭大肠中的腐败菌，他把这种菌命名为“保加利亚乳杆菌”。后来，人们借鉴梅契尼可夫的发现，发明了专门治疗肠道腹泻的药物乳酸菌素，至今，这种价格低廉的药物仍在为人类服务。
现在人们制作酸奶使用的仍主要是乳酸菌，又添加了嗜酸乳杆菌、双歧乳杆菌等有益菌。因此，酸奶对人体健康的保护作用比牛奶更显著。
经过发酵以后，牛奶的蛋白质分解成细微的凝固奶酪、肽、氨基酸等，变得更容易消化吸收；脂肪被分解以后，脂肪酸比原来增加了2—6倍；乳糖经过发酵产生乳酸，能够抑制肠道有害细菌的繁殖，减少有害菌产生的毒素对人体的危害，减少患病、早衰的可能，利于延年益寿。它还能增加胃肠蠕动和机体代谢，促进胃肠内残留物的排泄，对防治便秘很有意义。很多中老年人有便秘的病症，有人不是说，一日不排便比吸一包烟的毒害还大嘛，喝酸奶会帮助你解决这个难题。乳酸还能够提高钙、磷、铁等元素的吸收，尤其是对钙的吸收几乎比鲜奶增加了一倍，对防治老年骨质疏松、骨折有极大意义。就是说，酸奶有促进消化吸收、防止人体老化的功效。
美国科学家做过一个试验，给53名老年人喝酸奶，每顿240毫升，一周以后，这些老人体内的胆固醇明显下降。还有人做过这样的实验，每天给心血管病患者喝500毫升酸奶，连喝3个月，结果发现，患者体内抗动脉硬化的物质增加到1．3倍。这充分证明了酸奶具有降低胆固醇、防止动脉硬化的功能。
美国癌症协会附属医院曾经收留了一位52岁的肺癌患者，名字叫汤姆森。癌症病人身体虚弱，在治疗过程中，汤姆森突然患了重感冒，体温高烧达41℃，烧得汤姆森有点挺不住了。院方想方设法降温，用各种药物杀灭感冒病毒，感冒过后，医生十分惊讶地发现，汤姆森肺部的癌症病灶消失了!这简直是一个奇迹!这件事儿轰动了医学界，专家们反复研究奇迹的发生，最后得出结论：汤姆森病后经常饮用酸奶，而酸奶中乳酸杆菌的一个种类——“YLT9018”，能够刺激人体的免疫反应，使巨嗜细胞和淋巴细胞增加，巨嗜细胞和淋巴细胞可以破坏癌细胞的活动或者吃掉癌细胞，增强人体的抗癌免疫功能。汤姆森癌症康复的重要原因之一是他经常喝酸奶；另外，高温能够激发人体的免疫功能，加强了对癌细胞的杀灭。荷兰科学家的一项调查证明，每天坚持喝250毫升酸奶的妇女，和那些不喝或者很少喝的人相比，患乳腺癌的可能性要少50％。一些动物实验也表明，乳酸菌及其代谢物，可以活化机体的免疫功能，抑制癌细胞的生长，具有防癌、抗癌的功效。因此，经常喝酸奶是防癌、抗癌的有效手段。
酸奶不仅是保健佳品，还是鲜为人知的美容佳品。
酸奶中高活性矿物元素及微量元素钙、磷、镁、锰等等，有助于人体对钙质的吸收，有助于壮骨护齿，使人的体格健美、牙齿美白；而其中富含维生素A、B、E、胡萝卜素、蛋氨酸、胱氨酸等，有防治脱发和促进头发再生的功能，还能阻止人体细胞内不饱和脂肪酸的氧化和分解，防止皮肤角化和干燥，使皮肤保持滋润细腻，富于弹性，头发和皮肤靓丽有光泽；酸奶中的维生素C能减少人体中黑色素的沉积，所含的钾、钠、钙、镁等元素能调节人体血液的酸碱度，减少色素斑的形成，并对雀斑、黄褐斑、老年斑等有一定的促退作用。当爱美的中青年妇女比较各种化妆品时，是否遗漏了酸奶这个美容佳品?所以，乳品专家们呼吁：喝酸奶吧，它可以使人健美长寿！
参考资料：http://hi.baidu.com/%D6%DC%C7%E5%D1%EE/blog/item/d195cfdf79e2f517495403f2.html