鲜柠檬和干柠檬营养成分有什么区别？

Question

如题所述

Answer 1

干柠檬片多少会比鲜柠檬片的营养素有所损失，比如维生素。但是区别大小取决于“干制”工艺。
最传统的就是，自然风干，需要的时间较常，受氧化程度较高，表现为非常明显的褐变，损失较大。
另一种常见的是，加热烘干，需要时间相比就短些，但是温度对果蔬的影响也大啊，还会破坏组织细胞，营养素随水份流失出去也不会少。
再有就是较为优秀的，真空冷冻干燥，水分冻成冰，然后减压去掉，对果蔬的颜色、风味、营养的保护相对都较好，因为工艺能耗较大，产品比前两者要贵一些。
果蔬干制品，在没有新鲜果蔬的情况下作为补充，还是有必要的。但是，有条件的话，绝对以新鲜的为优先选择！