干柠檬片多少会比鲜柠檬片的营养素有所损失,比如维生素。但是区别大小取决于“干制”工艺。
最传统的就是,自然风干,需要的时间较常,受氧化程度较高,表现为非常明显的褐变,损失较大。
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另一种常见的是,加热烘干,需要时间相比就短些,但是温度对果蔬的影响也大啊,还会破坏组织细胞,营养素随水份流失出去也不会少。
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再有就是较为优秀的,真空冷冻干燥,水分冻成冰,然后减压去掉,对果蔬的颜色、风味、营养的保护相对都较好,因为工艺能耗较大,产品比前两者要贵一些。
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果蔬干制品,在没有新鲜果蔬的情况下作为补充,还是有必要的。但是,有条件的话,绝对以新鲜的为优先选择!更便宜,更营养!