烤虎皮蛋糕的失败！！
烤虎皮蛋糕的失败！！我最近看见帖子有烤虎皮蛋糕的，就试了试，蛋糕体还是没有问题的，就是虎皮失败了。一是虎皮没有成花纹图案，而是完全浅咖啡色一片，二是虎皮在油纸上揭不下来粘的很紧，把虎皮倒扣在锡纸上慢慢揭还是不行，而且地下和锡纸接触的表面也和锡纸粘在一起了，两面都花了，完全失败。还有平时做蛋糕卷，揭油纸或者锡纸的时候可以揭下来，但是总是粘了有1毫米在纸上，倒扣在锡纸的蛋糕卷表面也是要被接下来一层薄薄的，品相很不好看，看见网友制作的蛋糕都很光滑，很是羡慕，请问哪里的操作不对！！！都是按帖子步骤走的呀！！！请赐教！
第1个回答 2012-07-18
蛋黄400，糖粉（没有就用最细的细白沙糖）100玉米淀粉50
先将蛋黄和糖放在打蛋缸里搅拌至蛋黄变成乳白色，浓稠状（蛋黄一定要纯蛋黄蛋清一定要分干净，否则会影响虎皮），然后加入玉米淀粉，拌匀即可，装盘，烤盘要平一点的，面糊厚薄要一样，抹平入烤炉前轻轻敲一下烤盘，上火230℃底火0℃，烤约8分钟至10分钟，注意看烤炉，（烤炉不一样要根据你的烤炉来调温度）
TIPS：虎皮的纹路要烤得漂亮，温度是关键，烤温调高一点，就可以让面糊在快速收缩中，烤出漂亮的纹路，
根据你描述的情况，你的虎皮是打发的程度不够，打好的时候应该消泡太快，
打蛋糕也一样，蛋白打的程度也是不够，导致消泡太快，面糊太稀了，
我专业不懂再问我的
先将蛋黄和糖放在打蛋缸里搅拌至蛋黄变成乳白色，浓稠状（蛋黄一定要纯蛋黄蛋清一定要分干净，否则会影响虎皮），然后加入玉米淀粉，拌匀即可，装盘，烤盘要平一点的，面糊厚薄要一样，抹平入烤炉前轻轻敲一下烤盘，上火230℃底火0℃，烤约8分钟至10分钟，注意看烤炉，（烤炉不一样要根据你的烤炉来调温度）
TIPS：虎皮的纹路要烤得漂亮，温度是关键，烤温调高一点，就可以让面糊在快速收缩中，烤出漂亮的纹路，
根据你描述的情况，你的虎皮是打发的程度不够，打好的时候应该消泡太快，
打蛋糕也一样，蛋白打的程度也是不够，导致消泡太快，面糊太稀了，
我专业不懂再问我的
第2个回答 推荐于2017-09-07
蛋黄和糖打至乳白色且达到一定的粘稠度 一定要达到 如果没有打到的话 它就没有虎纹 打过了就会很硬 虎皮易破 然后加入低筋粉和香粉 拌匀 最后加入油 拌匀 烤的时候不要随便开炉 而且不能要底火 记得看着炉子 别烤糊了本回答被网友采纳
第3个回答 2019-04-16
主要是因为鸡蛋没有打发。这个鸡蛋越发越好，如果鸡蛋没有充分的打发，他是不会起花纹的
第4个回答 2012-07-23
烘烤温度低 时间长
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