今天跟网上学做了一下卤蛋, 网上说卤汁是可以保存着多次使用的,是这样吗?要怎么保存,放冰箱?

Question

RT

Answer 1

卤汁的保存方法

1、卤汁经过反复使用后汤汁 会变得浓稠，虽经过滤，但还需要“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤汁中，这便是利用蛋白质吸附和凝固作用，吸去卤汁中的杂志，以使卤汁变得清澈。
2、卤汁中的浮油要经常打掉，最好使卤汁表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，脂肪氧化发生变质，就容易使卤汁变质。
3、卤汁在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动，若是夏天，卤汁必须每天烧沸，如果不常卤，最好冷冻保存。
4、装盛卤汁的容器，最好是耐酸碱度较高的容器，瓷或玻璃材质的都可以，否则净锅卤汁长时间的浸泡很容易使其腐蚀，另外在卤制时要选择耐高温的强力锅、耐热锅，不锈钢锅的耐烧度也不错。

Answer 2

是可以这么做…但我建议您不要经常使用…毕竟放的时间长了，卤汁内亚硝酸盐的含量会明显提高…对身体很不好的…

Answer 3

是的，冰箱冷藏。每次都要过滤掉里面的作料，只保留汤汁

Answer 4

详解卤汁多次使用的可行性和注意事项
卤蛋的制作离不开鲜香浓郁的卤汁，而网上盛传卤汁可多次使用，以增添风味。这一说法究竟是否可靠呢？答案是肯定的，但需要注意以下事项：
卤汁的保存
密封冷藏：煮好后的卤汁冷却后，装入干净的密封容器中，放入冰箱冷藏保存。
避免异物：卤汁中千万不要混入异物，如鸡蛋壳、葱姜残渣等，以免滋生细菌。
定期加热：每次使用卤汁前，将其加热至沸腾，杀灭可能存在的细菌。
卤汁的多次使用
次数不宜过多：一般来说，卤汁最多可使用3-4次，之后风味和营养价值会逐渐下降。
注意添加：多次使用后，卤汁中的香料和调味料会逐渐减少，需要适量添加。
只用于卤制：卤汁只适用于卤制食品，不可用作炒菜或制作其他料理。
卤汁的变味处理
异味产生原因：卤汁在多次使用后，可能会产生异味，这可能是由于保存不当或卤制食品种类繁多造成的。
如何处理：一旦发现卤汁产生异味，立刻停止使用。可将卤汁倒掉，重新制作新的卤汁。
预防异味：每次使用卤汁后，记得清洗容器，避免残留异味。卤制不同种类的食品时，尽量使用单独的卤汁。
其他注意事项
调味品适量：卤汁中盐、糖、酱油等调味品的添加要适量，以免过咸或过淡。
卤制时间控制：卤制食品的时间不宜过长，以免食材变硬或营养流失。
卤汁的用途：卤汁除了卤制鸡蛋外，还可以卤制其他食材，如鸡腿、猪蹄、豆腐等。
卤汁多次使用是可行的，但要注意保存和使用方式。遵循以上注意事项，不仅可以延长卤汁的使用寿命，还能保证卤制食品的美味和安全。