80度左右。具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:黄豆 3000g、卤水 1碗。
1、把黄豆洗好,泡一整天。
2、泡好的豆子,磨成浆。
3、放入大锅,开始烧。
4、关火,进行冷却。
5、等待80度左右时,倒入卤水,勺子慢慢在锅内转动,浇好卤,盖上锅等半小时。
6、把豆腐脑倒进来,用包袱盖好,控水,上面也可以放稍微重一点的东西,水下的快。
7、等待20分钟,即可。
80-90度左右时开始点卤。做法如下:
准备材料:黄豆230g、黑豆20g、水2500ml
1、准备黄豆和黑豆,洗净泡6-8个小时。
2、泡好的黄豆加水,用料理机打成豆浆,过滤以后煮开。
3、准备5克盐卤,加入40毫升水化开。
4、豆浆晾至85度左右时,将盐卤慢慢倒入,同时用手勺推动豆浆,出现豆花以后停止搅动,盖盖保温沉淀20分钟。
5、这时的豆花已经跟棉絮一样了,一团团的。
6、将豆包布用豆花上面的清水泡透,铺在模具里面。
7、将豆花倒入,盖布压上板子,上面再压上重物。
8、20分钟以后,将模具撤掉。打开纱布,豆腐就做好了。
扩展资料:
做法技巧:
1、豆子要完全泡发,这样更有利于出浆。
2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布,这样做出的豆腐越细腻。
3、豆腐成型的时候压的时间越长,豆腐含水率越低,就是所谓的豆腐越老,想要吃口感嫩点的豆腐可以压的时间短点。
本回答被网友采纳为什么蒸汽锅炉做出来的豆腐卤水味不重,?请告诉我,谢谢。
本回答被提问者和网友采纳