“高弹素”是一种复合食品添加剂产品，由多种聚磷酸盐类配制而成，是一类复合磷酸盐。目前市场上的高弹素，一般含有六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠三种。
多聚磷酸盐在是一种肉制品改良剂，肉类中使用时有保持水分的作用，能提高肉糜制品和肉丸的持水能力，使肉丸更有弹性。同时，多聚磷酸盐还能提高肌肉蛋白质的凝胶作用，使做出来的肉丸口感更好。
磷酸盐是一种常用的食品添加剂，世界上很多国家都允许其使用，我国国家标准GB2760-2011中也是允许磷酸盐的使用；安全性评价显示，合理使用是可
以令人放心的。对于这类保水剂，我国食品添加剂标准GB2760-2011有着明确的规定，对于熟肉制品、冷冻鱼丸制品等，使用总量在5g/kg以下的使
用是合法且安全的。
所以，合理添加“高弹素”的丸子是不会有害健康的。
追问放的太多不会有影响吗
追答我国食品添加剂标准GB2760-2011有着明确的规定，对于熟肉制品、冷冻鱼丸制品等，使用总量在5g/kg以下的使用是合法且安全的。