卤猪肉用什么部位的肉好

Question

如题所述

Answer 1

所需食材：猪心两个、老汤（老卤）一大碗、葱姜50克、花椒八角香叶小茴香适量、干辣椒两个、老抽20克、生抽30克、黄酒60克、蒜末醋适量。

制作过程：

1准备好所有食材：猪心两个、老汤（老卤）一大碗、葱姜50克、花椒八角香叶小茴香适量、干辣椒两个、老抽20克、生抽30克、黄酒60克、蒜末醋适量。

2首先把猪心破开两半挤出淤血清洗干净、葱切段、姜切片、花椒八角香叶小茴香装在调料盒里。

3把猪心放入冷水锅里煮开，加入30克黄酒，水开后焯烫2分钟捞出来用温水洗去杂质控干水分备用。

4锅中放点冷水然后加入一大碗老汤开火烧开。

5再加入葱姜调料盒和干辣椒煮开。

6加入30克黄酒煮开，不喜欢黄酒也可以用料酒。

7再加入30克生抽和20克老抽，如果您没有老汤的话，这一步的酱油都要加量。

8汤烧开以后下入焯烫过的猪心盖盖子小火焖一小时，然后加4克盐再焖半小时即可，关火以后用汤浸泡一晚再捞出来切片会更入味更好吃。

9浸泡一晚的猪心取出切片，再弄点蒜末放点醋作为蘸汁食用更香。

：猪心内会有淤血所以最好剖开再烹饪，做好的猪心不要马上捞出来用汤浸泡一晚更入味更好吃，如果天热就放入冰箱浸泡。