第1个回答 2019-12-14
前言
莲蓉蛋黄月饼恐怕是许多人的大爱吧。学习制作了广式月饼，如果没做蛋黄月饼是否显得不太完美呢。在北方，鲜肉馅、云腿类的月饼许多人都吃不习惯，于是蛋黄月饼就成为北方送亲朋比较受欢迎的一款月饼了，因此我就制作了这款栗蓉的蛋黄月饼。
材料
主料：中筋面粉100g、转化糖浆75g；
辅料：植物油25g、奶粉5g、枧水1g、栗蓉馅200g、鸭蛋黄10个
广式栗蓉蛋黄月饼
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把转化糖浆倒入容器里。
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加入枧水。
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再倒入植物油。
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充分搅拌均匀。
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筛入面粉和奶粉。
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用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时。
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将饼皮、栗蓉馅分成与蛋黄相同的份数。
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取一份栗蓉馅用手按扁后将蛋黄放在馅料上
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慢慢收口将蛋黄包在栗蓉馅里。
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取一块静置好的饼皮面团，压扁，放上栗蓉蛋黄馅料。
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然后慢慢的向上推面皮，使面皮慢慢的包裹在馅上，并收好口。
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月饼模具内撒上一些面粉防粘。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。
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喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水。再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。
小贴士
如果嫌蛋黄有腥味，可以提前用油浸泡一下。
烤制的时间要根据各自烤箱的实际情况而调整。
刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。