第1个回答 2019-03-02
鸡蛋灌饼|:
主料:面粉
辅料:鸡蛋、生菜
调料:海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精
烹制方法:
1、将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟,取少许面粉,用食用油,加少许盐调成稀油酥备用;
2、取出醒好的面团,加入四分之一的烫面,一起和均匀,揉成条后下剂,逐个抹上稀油酥,包紧后再次醒发片刻,将饼坯擀成饼,平锅中加少许油,至油温5成热时下入面饼,煎至饼起泡时从中间扎破,将打散的鸡蛋灌入,煎至两面金黄出锅,海鲜酱加蒜蓉辣酱,用少许油调匀,抹在饼上,加入生菜即可食用。
特点:色泽金黄,咸香酥脆
第2个回答 2020-04-29
鸡蛋灌饼的做法1.
面粉加水适量,揉匀,揪成均匀的剂子;
2.
将剂子擀成长带型,再把带型的面饼卷成卷,再将卷直立,从上面擀成面饼,这样就会形成空腔用来灌鸡蛋;
3.
鸡蛋打入碗中;
4.
将葱切成葱花,放入碗中;
5.
同时根据个人口味加入盐、味精;
6.
平底儿煎锅中倒入油;
7.
大火加热至7成热时,放入面饼;
8.
转中小火,煎至开始变成金黄色时,将饼翻转;
9.
用刀子在饼上画一个T型的开口;
10.
用筷子将饼的开口处挑起,将搅好的鸡蛋倒入;
11.
继续用中小火煎至饼呈金黄色,饼中鸡蛋熟透后即可。
(
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原文地址:
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第3个回答 2019-07-07
上面视频里讲的更详细,建议仔细看下视频哦!
1.量好面粉放于无水的盆里,先淋入热水,边淋边用筷子画圈。再慢慢加入冷水,也同样用筷子画圈,直至没有干面。盖保鲜膜,醒20分钟-30分钟;
2.分割醒好的面团为3个,取其中一个,擀平,涂油,对折。在对折面上再涂油,此时撒少量盐,涂抹均匀,然后从一端卷起;
3.把卷好的面卷立起来,压扁,再擀圆。此时准备蛋液,加入香葱末,搅拌;
4.锅内少许油,小火微热时,加入擀好的饼片。略煎一会儿,翻面。待饼身微微鼓起时,用筷子挑破,即在饼表面豁一个口,倒入蛋液,继续煎10几秒,翻面再煎10秒即可;
第4个回答 2020-03-14
我推荐的方法,既方便又好吃。
原料:
(制4个)
面粉200克、葱花10克、鸡蛋4个、精盐6克、花生油200克、五香粉4克
制作:
一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团,揉匀,揪出4个剂。
二、将面剂逐个擀成薄圆饼,在饼面上刷一层花生油,撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克),摊匀,由外向里卷起来,两头抹点油,立起来,用手按扁,再擀成圆饼坯。
三、把鏊子(烙饼铛)置火上,烧热后放上饼坯,烙至八成熟时,在饼边划一个口,用筷子插入饼内顺两边搅动一下,使饼的上下两层皮分离开,取鸡蛋1个磕碗内打散,灌入饼内,把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油,继续煎烙,待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。