你好，很高兴来回答你的问题，红烧肉是我最喜欢吃的热菜之一，经常烹制，所以对红烧肉烹制调料有些心得，现在和你分享一下！
做红烧肉的时候，最不能放的两种调料是花椒和桂皮，
红烧肉是一道著名的大众菜肴，历史悠久，在苏轼苏东坡孜孜不倦的努力下，红烧肉正式出现在大大小小的餐桌之上“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗吃”，而且，还深谙红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道！
红烧肉正式出道之后，深得大家的喜爱，各地有不同的做法，多达二三十种，都是具有风味独特的家乡味道，各大菜系也都有自己独特的红烧肉做法，例如：毛氏红烧肉，上海红烧肉，四川红烧肉等，其中毛氏红烧肉2018年9月10日被评为中国菜湖南十大经典名菜，最特殊的是湖南的红烧肉的口味是辣的，成菜后色泽红亮，肉香味浓，无油腻感，但万变不离其宗，慢火煮，少放水，炖煮的时间充足是做红烧肉的宗旨。
红烧肉的主料是带皮五花肉，五花三层是优选，红烧肉的上色和焯水各地也不同，上海的红烧肉浓油酱赤糖色重，肉块不焯水，四川红烧肉焯水，糖色熬的轻，最后出锅放芝麻，无论怎么烹制最后成菜的红烧肉都追求香甜软糯，肥而不腻，入囗即化的口味和口感，如果烹制时放花椒，煮制的五花三层红肉的部分会干硬如柴，而桂皮的加入会影响纯粹的肉香味，所以这两种调料是不能加入红烧肉调味的！
因为家里长辈是四川人，经常吃的是四川红烧肉，所以现在分享一下四川红烧肉的做法，希望可以帮到你！
准备食材，主料：带皮三层猪肉500克，“五花三层”做红烧肉的主料，江湖地位从未动摇过，以猪腹部靠近前腿的部分最佳，这个部位的肉肥瘦相当，层次比较分明，厚度大约在3.5厘米左右，注意不要用肚腩部分的肉，因为那个部分的肉比较松弛，口感不好。
配料：老姜，大葱，八角，桂皮，香叶，芝麻油适量，冰糖250克
步骤一：炒糖色，热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢推炒，至冰糖全部融化，一定要不停搅拌，等糖液冒出较大气泡时，沿锅边倒入热水，搅拌均匀，上色的糖色就做好了。
步骤二：将带皮五花肉改成1.2厘米见方的小条，接下来姜片，葱段和花椒冷水下锅，放入五花肉焯水，煮沸后撇去浮沬，捞出沥水。
步骤三：热锅起油，油温五层热(稍稍起烟)下八角，香叶，桂皮煸香，然后加入五花肉，葱段，姜片煸炒，放白酒，冰糖和盐翻炒，再加热水煮沸。
倒入之前炒好的糖色，拌匀后加孟，转小火慢煨，大概一个小时左右五花肉己煨软，等锅内汤汁快干时捡出姜片，葱段，八角等香料，转中火收汁。
淋少许芝麻油，直至汤汁收浓，即可出锅，好吃的红烧肉就完成了！
成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。红烧肉的上色主要靠糖色就不需要酱油了。
糖色+盐就是代替酱油为肉着色调味，烹制的红烧肉咸鲜不失，甜味兼得。
各地的红烧肉各有特点，其实我的红烧肉也只是接近四川樱桃红烧肉的私房版，有时还会放一些时令的青菜，要不然吃几块就腻着了！
不过湖南的辣味红烧肉不知什么时候能去尝一尝，是不是我想象当中的味道！
敲黑板说重点：炒糖色的时候，需要注意用小火，慢慢地推炒，慢慢的熬，稍大火就容易炒焦或者发苦了。
好了，试着做一做吧！如果好吃，记得来找我，我是喜欢吃，愿意做的如意厨娘。
做红烧肉的时候，最不能放的是哪两种调料？
相信大多数人都吃过红烧肉，就算没吃过也会在日常当中听说过红烧肉的存在，毕竟，红烧肉是众多食物当中比较受大家喜爱的一种美食，从历史角度来看，红烧肉可谓是历史悠久，最早关于红烧肉记载就出现在北魏时期的的《齐民要术》中，可以想象的是，红烧肉首次出现的时间应该比这个还要久远很多。当时，人们对红烧肉的做法可能还是比较简单，就是直接把猪肉洗净，然后切成很大的块儿放进锅里煮。
当然，红烧肉的制作最关键的要素就是煮，首先是大块儿煮，煮完了之后再切成小块儿，换了水之后继续煮。就是通过这样一遍又一遍的煮，然后将猪肉中的比较油腻的脂肪煮出来。从而让红烧肉的口感不至于特别腻，而苏轼的《猪肉颂》中也对红烧肉有所记录，苏轼所记录的红烧肉的做法，最重要的一点就是要用小火慢慢煨炖猪肉，经过三次小火慢慢煨炖之后，猪肉细腻爽滑而且是肥而不腻，看来，苏轼不仅仅只是一个大文豪，他还是一个非常著名的美食家。
红烧肉发展到现在，已经演变出来了30多种做法，由于红烧肉的营养价值非常高，而且口感香甜松软，色泽透亮，最关键的是一口咬下去那是入口即化，已经成为了人们日常饭桌上最常见的一道美食，深受大家的喜爱。制作红烧肉一般会选用肥瘦相间的三层肉，还要准备一个砂锅用来小火微炖，这样制作出来的红烧肉的味道那是非常棒的。虽然红烧肉看上去比较肥，但是经过砂锅小火微炖之后，吃起来根本就不会感觉到任何油腻，而且比较酥软，无论是大人还是小孩子都比较喜欢品尝。
当然，今天我们要讲的是制作红烧肉的时候，最不能放的是哪两种调料？在回答这个问题之前，我们需要先了解一下红烧肉的制作过程，只有这样，才能够找到哪两种调料最不适合用来制作红烧肉，毕竟，这两种调料放进红烧肉里面，会让红烧肉变得很不好吃。
首先，把买回来的五花肉洗干净，切成差不多的大小的块状，烧一锅开水在里面加上几片姜片，等水烧开之后把肉放进去焯水，接着就把五花肉捞起来控干，这时，用另一口锅加入适量的油，放少许冰糖下去，用小火炒出糖色之后把肉放下去一起翻炒，记住，这时需要保证每一块肉上面都要裹上了糖色，如果家里面有砂锅的话，就将翻炒好的红烧肉放入到砂锅当中加上适量的热水，没过肉即可，再加入酱油，料酒，八角，香叶开小火炖煮，一直小火微炖到水烧干，即可以盛出来使用了。
那么问题来了，到底不能放哪两种调料呢？从上面提到的酱油，料酒，八角，香叶当中就能够看出，这里面少了一个很多人在做菜的时候最喜欢放的花椒，很多人都认为在做肉食的时候放入适量的花椒会起到去腥的作用，但实际上做红烧肉时则不需要放花椒，原因就在于，红烧肉当中加入了适当的冰糖，如果再加入花椒的话，出来的味道会变得非常的奇怪，肉吃起来也就没有香甜软糯的口感了。因此，在做红烧肉的时候千万不要放花椒，要不然花椒就会毁了一锅红烧肉。
除了花椒不能放以外，还有一些人做肉食的时候喜欢放桂皮，他们都觉得放入适量的桂皮可以起到增加肉香的作用同时还可以解腻。但做红烧肉的时候就不要放入桂皮了，原因就在于桂皮的香味太重，不但不会提香，还会影响到红烧肉的味道。毕竟，红烧肉本身就属于甜口， 味道太重的话吃起来就会变味，因此，在做红烧肉的过程当中就不要加入桂皮，你记住了吗？欢迎评论区说出自己的看法和心得，大家共同交流。
去市场上买猪肉，最喜欢的不是里脊肉，而是五花肉。肥瘦相间、品质优良的五花肉，是非常受欢迎的，有些时候去晚了可就买不到这么好的了。
买回来的五花肉，肥而不腻瘦而不柴，用来炒菜太美味了，比纯瘦肉要香得多。
其实说到五花肉，最传统的做法还是红烧肉，出锅后的红烧肉，鲜香油亮、色泽诱人，虽然肥肉比较多，但是一点都不腻，仅仅是看上去就让人忍不住开始流口水了。
炒制出来的五花肉，口感总是偏硬的，但是红烧肉却不同，真正做好的红烧肉，软糯酥烂，口感似乎是入口即化的感觉，尤其适合小孩、老人食用。先不说做的方法正不正宗，反正这种口感是真的棒极了。
不过做红烧肉也是有技巧的，有些人为了去腥提鲜，总会把各种各样的调料放进去，似乎这样才会让红烧肉更香。其实这种方法反而会让红烧肉的口感很奇怪，做红烧肉的时候，有2种调料不能放。
饭店大厨：做红烧肉时，这2种调料不能放，否则一锅肉就毁了。
【红烧肉】
食材：五花肉、葱姜、八角、盐、白糖、老抽、料酒、食用油
1、新鲜的五花肉洗净切块，然后放入锅中，往锅里倒上适量的冷水，开火开始煮。锅内的水开之后，继续煮上2分钟。
2、煮好之后的五花肉，将其捞出来放在温水中洗干净，沥干表面的水分。姜切成片，把葱一部分打成葱结，一部分切成葱花。
3、锅内加油烧热，烧制5成热的时候，把姜片和八角放进去炒香，接着放五花肉开始煸炒。直到五花肉大量出油之后，我们把锅内的一部分油盛出来。
4、接着加上少许老抽翻炒上色，然后放上料酒，继续翻炒一会，我们加上一定量的盐和白糖，最后加上没过肉块的开水。
5、放上葱结之后开始炖煮即可，大火烧开之后，转小火继续炖煮1个小时，炖好之后，我们接着开大火开始收汁，最后翻炒几下，撒上葱花装盘即可。
1、“猪不椒羊不料”，做红烧肉，花椒是不能放的一种调料。再一个就是桂皮，桂皮的味道比较大，容易将红烧肉的香味压住。
2、红烧肉就是要更酥烂才会好吃，我们可以适当的多炖煮一会。