步骤
1.1.牛肉横切大片后放入冷水，泡出血水。可以多淘洗几遍，肉质更嫩。
2.洗净牛肉片加入味达美少量，盐，料酒和红薯淀粉，抓匀
3.抓匀上浆后放入冰箱冷藏20分钟以上，目的为了更好上浆，肉质更嫩
4.莴笋切菱形片，焯水后备用。注意焯水只需一分钟即可。
5.焯水后的莴笋立刻投入凉水中，保证莴笋更脆爽。过凉水后的莴笋装碗备用。
6.加入底油，放入辣椒，花椒，麻椒，三分之一蒜末，豆瓣酱，盐，爆出辣椒红油后加入水，待水烧开。
7.水开后，捞出辣椒花椒麻椒蒜末等，投入腌制好的牛肉片，滑散。牛肉根据个人喜好煮的时间不同，一般四五分钟。
8.捞出煮好的牛肉片，铺在莴笋上面，浇入底汤，放上辣椒，蒜末。
9.热油，喜欢口味重的可以再次放入花椒辣椒，油热后将油泼在蒜末和辣椒上。撒上香菜。
10.这样做出的水煮牛肉，肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。
牛里脊肉300克
豆苗250克
芹菜适量
大白菜适量
植物油适量
郫县豆瓣酱2大勺
干辣椒末1大勺
花椒粉1大勺
蒜5瓣
姜1小块
酱油1大勺
料酒1大勺
胡椒粉适量
鸡精适量
水淀粉适量
高汤适量
盐适量
麻辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度
水煮牛肉的做法步骤
1
牛肉洗净，用刀背拍松，切片，加入适量酱油、料酒、水淀粉腌制10分钟。
2
郫县豆瓣酱用刀剁碎，蒜和姜切片备用，豆苗洗净，白菜切大片，芹菜切段备用。
3
豆苗洗净，白菜切大片，芹菜切段备用。
4
锅中倒入植物油烧热，炒红郫县豆瓣酱。
5
加入高汤稍微煮一会。
6
下入豆苗、白菜片、芹菜段。
7
加入酱油、鸡精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片煮透。
8
将肉片倒入汤锅中，用筷子拨散。
9
肉片变色后马上关火。
10
将煮好的牛肉连汤带菜倒入容器中，撒上干辣椒末和花椒粉。
11
最后淋入热油即可。
小窍门
磨叽几句：
配菜可以按个人喜好添加。辣椒粉的用量也可以根据自己的口味调整。用花椒粒口味更好，就是吃的时候需要挑出来比较麻烦，所以我用了花椒粉，懒人的方法。呵呵 花椒粉我是在超市里买的袋装的那种，感觉不是很纯，味道差了点，建议自己在家用花椒粒磨成粉使用。