第1个回答 2019-02-03
1.首先呢，我们先把饭菜的食材都准备好。准备七百克猪肋骨，一袋蒸肉的米粉，一块生姜，一根葱，十克料酒，十克耗油，五克盐，五克白糖，两克老抽，十克腐乳汁，两个蒜。2.我们先把葱姜蒜洗干净，然后都切成小片。
再把排骨拿出来，先冲洗干净，泡在清水里面，把肉的血水给泡出来，然后倒掉，冲洗干净，把水给控干，放在一旁。3.往排骨里加十克料酒，还有姜蒜片，再加进去十克腐乳汁，两克老抽，十克耗油，五克白糖，五克盐，一起搅匀，然后开始腌制，腌个二三十分钟，演的时间长一些，排骨也会入味一些。4.排骨腌好后，我们再把米碎倒腌排骨的碗里。把排骨尽量都裹上米碎。
裹好后，把排骨放进一个干净的盘子里，把蒸锅拿出来，锅里面加清水进去，然后把排骨放蒸锅里，开到中火蒸，蒸半个小时左右。5.蒸好后，把火给关掉，然后把排骨从蒸锅里面，给端出来，然后撒上一点葱花就可以吃了。第二种做法：1.同样的，也是先把做饭的食物和调料，都准备齐全，这样能安心的做菜了。准备七百克猪肋骨，一百克大米，一大勺腐乳汁，一勺老抽，一勺耗油，一勺糖，一勺盐，一勺白糖，一勺白酒，一个八角，一个小红椒，还有适量的花椒，生姜，葱。
2.先把排骨冲洗一下，然后放进清水里面，把血水都泡出来，然后倒掉，再用水冲洗冲洗，洗好后，把水给控干，放一个干净盆里，然后倒进去一点白酒，把葱姜切成片，也一起放进去，开始腌制，腌个十五分钟。3.然后再把腌制的葱片和姜片捡出来，把腐乳汁，老抽，耗油，白糖，盐放进去，用手拌匀开，继续腌制。腌制的过程中，把米淘洗干净，然后放进干净的砂锅里，再把八角，花椒，小红椒放进去。
4.食材放进去之后，把小火打开，用铲子一起翻炒起来，炒到微微变黄颜色，然后把锅里面的东西倒料理机里打碎，再把大好的米碎，倒排骨里面，用手抓均匀，尽量每块排骨，都被米碎裹住。5.把高压锅拿出来，把排骨放进去半个小时，开始蒸，蒸好之后，就可以把火关掉，锅盖掀开，就能端出来吃了。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-02-01
粉蒸排骨
原料：排骨500克，大米100克。
辅料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜一小块，八角1个，花椒适量。
排骨的做法
1、排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。
2、将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制
3、将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制。
4、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。
5、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。
6、高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。
第3个回答 2019-02-03
做法
做法一
制作食材
排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油
制作流程
1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.
2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.
3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.
注意事项
外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开。
第4个回答 2019-02-03
准备材料：
1、排骨（小排比较好吃）、葱段、生姜、盐、料酒、味精、蛋清、生抽
新鲜排骨
2、米粉（网上买的就可以）、黄豆粉（如果家里有胶粉机可以黄豆和芝麻放在一起胶成粉，这样比较香）、芝麻粉（炒过的芝麻磨成的粉）、辣椒粉（不吃辣的可以不用加）
开始制作：
1、排骨洗干净后放小盆里开始腌制，先放盐、味精、料酒、生抽搅拌均匀，然后将葱段、生姜、蛋清再次搅拌均匀后套上保鲜袋腌制十五到二十分钟
腌制排骨
2、找一个大碗先把芝麻粉和黄豆粉混在一起，以后用起来方便，黄豆粉：芝麻粉是4:1的比例就可以了。（如果芝麻和黄豆一起胶出来的粉可以跳过此步骤）
3、调配这个粉，黄豆粉：米粉：辣椒粉是2.5:1:0.5就可以了，想吃辣的就自己多放点辣
4、将腌制好的排骨一个个拿出来沾上调配好的粉放在盘子里（有小蒸笼的最好用蒸笼），蒸十五分钟左右就可以出锅开吃了本回答被网友采纳