排骨怎样蒸好吃又简单

Question

如题所述

Answer 1

排骨怎样蒸好吃又简单

食材明细

主料

排骨400克

江米适量

辅料

生抽10克

料酒10克

腐乳汁5克

郫县豆瓣15克

葱10克

花椒5克

八角2克

桂皮2克

香菜适量

盐适量

高汤15克(或清水)

姜10克

微辣口味

蒸工艺

数小时耗时

普通难度

粉蒸排骨的做法步骤

1

排骨用温水清洗数次，泡20分钟，除去血水。

2

备花椒、八角、桂皮、葱段、姜片、腐乳汁，郫县豆瓣剁碎。

3

锅坐火，放江米、大料、花椒、桂皮，小火炒至浅黄色。

4

江米及花椒、八角、桂皮一同打成含香料的米粉。

5

坐锅入油，4成热时下郫县豆瓣煸炒。

6

炒至酥香吐油，盛入小碗中。

7

捞出排骨，倒入料酒。

8

放盐。

9

放入葱姜。

10

调入腐乳汁。

11

倒入生抽。

12

倒入炒好的郫县豆瓣。

13

加一汤匙的水或高汤搅拌均匀，腌制20分钟，使其入味。

14

腌制好的排骨，沾上米粉。

15

依次摆入蒸笼。

16

入蒸锅烧开，旺火蒸40分钟。

17

捡去葱姜，点缀香菜即成。

小窍门

自己研磨米粉时不宜太细。
腌制排骨时，也可直接放入米粉一同腌制。

第二种蒸排骨方法，

香芋蒸排骨

用料  

排骨    350克    

芋头    半个，300克    

蚝油    2勺    

生抽    2勺    

老抽    1勺    

料酒    2勺    

糖    1勺    

淀粉    5勺    

姜    4片    

蒜    3瓣    

葱    1根    

油    10克    

香芋蒸排骨（简单好吃）的做法  

新鲜排骨需要不断清洗，洗到没有血水。我是先泡了5分钟，然后不断洗，洗到排骨发白。

这一步相当重要，可以去除血腥味儿。

芋头去皮切小块，备用。

洗去血水的排骨，加入蚝油，生抽，老抽，料酒，白糖，淀粉，生姜，蒜末，带一次性手套抓拌均匀，再放点食用油，主要是封住水分，保持滑嫩，腌制20-30分钟。

淀粉加多点，主要是为了蒸出来排骨肉嫩不老。

香芋块打底，排骨铺在芋头上。我不爱吃姜，所以是用筷子一块一块摆在芋头上的。

锅内烧开水，上锅蒸15-20分钟，出锅撒葱花，开吃！

Answer 2

先用生油（即花生油）腌制一下已切好的排骨（约3分钟，这样可使肉更嫩滑），然后将豆豉、疆和蒜头剁碎，放入碗中，倒入适量的生抽、盐和白糖（白糖放一点点就行了，爱来去腥的），搅拌一下，将调味料铺在排骨上，一般隔水蒸15分钟就得啦，如果很大一碟排骨，需要蒸长一点点时间。（这个应该叫做豉汁排骨）
有些人不喜欢吃豆豉，可以直接将蒜头剁碎（量要多点)，铺在排骨上，放入油、盐、白糖和生抽，用筷子和一下整碟排骨，隔水蒸15分钟，香喷喷的蒜蓉排骨就做好啦...
注意：本人觉得排骨在煮饭时放入电饭锅用架子架起来蒸，味道更佳，饭熟时，排骨也熟了，但是如果您家的电饭锅太小蒸不熟，或放不下碟子的话，那就没办法了，只好用煤气炉...切记在蒸煮前10分钟不要翻开锅盖！