淮扬菜又名维扬菜、扬州菜。与鲁菜、川菜、粤菜并称中国四大菜肴之一,简称“鲁、扬、川、粤”,四大菜肴特点流传一句话:“食在广州,味在四川,汤在山东,刀在扬州”。淮扬菜主要奠定于两汉,成名于隋唐,完善于明清,对应扬州历史的3次辉煌。早在隋朝就被誉为“东南第一佳味”,历经唐、宋、元、明、清,直到新中国成立的前后约1500年间,一直登大雅之堂。扬州当地有句俗语:“唐宋元明清,从古看到今”。
淮扬菜诞生历史在民国时期,民国美食家们在书中早就说的很清楚了。淮扬菜又称维扬菜。因为扬州古名淮扬府,别称淮扬府写进官修正史的。因此淮扬菜=维扬菜=扬州菜。其他城市都是近些年抄袭剽窃扬州淮扬菜辉煌历史。我贴出民国美食家的书中原文。
2000年,中国烹饪大师吴景耀先生,写了一套美食的书叫《中华名菜荟萃》,在淮扬菜这一册中对于淮扬菜解释完全和民国美食家们观点保持一致。