油炸面食怎么做才酥脆?

Question

如题所述

Answer 1

1. 面粉选择：制作酥脆油饼时，应选用中筋面粉，这种面粉在超市中容易购买，被称为标准粉。它既不过于筋道也不缺乏韧性，是制作油饼酥脆的关键原料之一。
2. 和面配方：和油饼面团时，可以选择两种发酵剂：酵母或食用小苏打。若追求油饼酥脆的口感，则推荐使用食用小苏打。这是北京传统油饼和面的老配方，小苏打能提高面团的延展性，长时间醒发后，使面食更加酥脆。
3. 醒面时间：和好的面团需要充足的醒面时间。与酵母发酵不同，小苏打面团的醒发时间更长。如果计划第二天早晨吃油饼，就需要头天晚上和面。面团经过一夜的醒发，面筋得到充分舒展，油炸后口感更加酥脆。如果是在晚上食用，则应早晨和面。醒发时间不足，将影响油饼的酥脆程度，可能会偏硬。