第1个回答 2008-10-29
面团风味的发展是需要时间的,相当长的时间。发酵过程越缓慢,产生的风味也就越浓郁。
不过,这条规律也有例外,比如,当面团里有很多糖的时候。糖就相当于酵母的垃圾食品,如果面团里有很多糖,而你又增加了发酵程度,那么最后得到的很可能是一团味道更像啤酒的东西,而不是面包。
减少酵母的用量,延迟发酵的时间可以得到更美味的法式面包。酵母的最低用量是很少的,我曾经见过有的配方在1-2磅(1磅=453.6g)面粉里只添加不到5ml酵母。通常,我会在1磅面粉里添加5ml酵母,然后根据我的日程安排尽可能的延长发酵时间,这就意味着,有时候我甚至把面团放入冷藏室,发酵一夜。或者在进行完第一次发酵后,把面团放入冷藏室,直到烘焙前再拿出来加工,还可以把面团放到温度低一点的房间,这样就需要发酵3个小时才能体积加倍。
并没有什么配方可以保证你每次都能烤出优质的面包,这里也是一样,没有什么温度和时间的死板规定。不过,话说回来,你也不必慌忙,只要做了这方面的尝试,面包的风味多少会有一定的改善。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-01-14
大家都知道做面包都会经过"发酵"这个步骤
但是家里不可能会多准备发酵箱这个器具
在这里茶裏王教大家怎麼做出发酵箱。
很多人常因为发酵箱而头痛,在此教大家制作
家庭式发酵箱。先找个密闭的箱子,最好是保丽龙箱。
因为保温效果比较好(保丽龙箱保温大约可以持续
30~35分左右~~~)
将水煮滚,用碗公装热水放置在里边,再用小铁盘放置
在底层架高,这样就可以放入要发酵畅粻扳救殖嚼帮楔爆盲的面包了,是不是很简单呢。
另外,家里要是有电锅也是可以拿来当发酵箱使用。