第1个回答 2024-07-24
1. 油温控制：在炒菜时，应避免油温过高，超过180℃可能会产生有害物质。因此，应先加热锅，待油温适宜时再下菜，八成熟时翻炒。
2. 不同油的使用：对于花生米等食材，可以选择不烧热锅直接炒制，这样更能保持其香脆口感。在拌凉菜时，最后加入麻油或炒植物油，可增加风味。
3. 盐的投放时机：放盐的时间应根据菜肴的特点和需要来决定。炖肉或炒蔬菜时，应在菜快熟时加盐，避免汤多或蛋白质凝固。不同油炒菜时，放盐的时间也应调整。
4. 酱油的使用：长时间高温会破坏酱油的营养，因此应在出锅前加入。肉片炒制时，先用淀粉和酱油腌制，可使肉更嫩滑。
5. 醋的加入时机：醋可以去腥、解腻、增味，并有助于营养素的保存。炒菜时，尤其在土豆丝等菜品的烹调中，入锅后立即加醋有利于保护维生素，而糖醋排骨和葱爆羊肉等则适合加两次醋，分别用于去腥和增香。