扬州炒饭，又称扬州蛋炒饭，是中国江苏省扬州市的一道传统名菜，以其色彩鲜艳、风味独特、营养丰富而著称。要在家做出大师水准的扬州炒饭，需要注意以下几个关键步骤：
选材：优质的食材是做出美味扬州炒饭的基础。需要准备的主要食材有：新鲜米饭（最好是隔夜饭，颗粒分明不粘连）、鲜嫩的鸡蛋、新鲜的虾仁、瘦肉丝（或鸡肉丝）、火腿丁、豌豆、胡萝卜丁等。辅料包括：葱花、姜末、盐、酱油、白胡椒粉、鸡精、色拉油等。
米饭处理：将隔夜饭用筷子松散，去除结块，保证炒出的饭粒分明。如果时间充裕，可以将米饭放入冰箱冷藏，使其更加干爽。
配料准备：将虾仁去壳去肠线，切成小块；瘦肉切丝，用少量酱油、盐和淀粉抓拌腌制；胡萝卜、火腿切成小丁；豌豆提前焯水备用。
蛋液处理：鸡蛋打散，加入少量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。可以选择在炒饭前先将蛋液炒熟备用，也可以直接在炒饭过程中加入。
炒制：炒锅烧热后加入适量的色拉油，待油温升高后加入腌好的肉丝，快速翻炒至变色。然后加入虾仁，炒至刚熟，捞出备用。
炒蔬菜：锅中留底油，加入葱花、姜末爆香，然后加入胡萝卜丁和豌豆，快速翻炒至断生。
炒饭：将处理好的米饭倒入锅中，用大火快速翻炒，使每一粒米饭都能均匀受热。此时可以加入适量的酱油调色调味。
合并材料：将炒好的肉丝、虾仁和蛋块重新加入锅中，与米饭一起翻炒，使各种食材充分混合。
调味：根据个人口味，适量加入盐、鸡精进行最后调味，撒上火腿丁增加风味。
出锅：炒至所有食材均匀分布，饭粒松散，出锅前撒上葱花增香。
装盘：将炒好的扬州炒饭装盘，保持饭菜的层次感和美观性。
在家做出大师水准的扬州炒饭，除了以上步骤外，还需要注意火候的掌握。炒饭时火力要大，动作要快，这样才能使饭粒干爽不油腻，食材新鲜可口。此外，根据个人口味，可以适当调整食材和调料的比例，使之更符合自己的口味。总之，多尝试几次，不断调整，就能在家做出一道美味的扬州炒饭。
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