腌辣白菜10斤放多少盐

Question

如题所述

Answer 1

腌辣白菜10斤大白菜放300克盐，腌制步骤如下：

食材：10斤大白菜，300克盐、80克糯米粉，水800ml、100克生姜，100克大蒜，100克白糖，200克辣椒面，200克香葱，100克韭菜，1个苹果，1个梨，1个白萝卜。

1、将白菜最外层的老叶摘掉，用流动清水将其整棵冲刷待用。将冲刷洁净、并沥干水分的整棵大白菜从底部切开1小段（约5-10cm），然后用手把整棵白菜掰成两半。

2、取适量盐，均匀地抹在每一片菜叶上，之后把白菜放置在适宜的容器（干燥、无油、无杂物的大盆、深盘均可）内腌制8-10小时。

3、腌制好的白菜需要放在清水中冲洗一遍，尝一下盐味，如果太咸的话，需要再冲洗几遍，盐度适中即可，把清洗好的白菜放在筛子里控水半个小时。

4、在锅中倒入800ml的清水，再加80克糯米粉，然后把它们搅拌均匀，中火熬，一边熬一边搅拌，防止糊底。等到锅里起大泡，糯米糊就基本上熬好了，关火凉凉备用。

5、准备一个大一点的盆子，把放凉糯米糊倒进去，放入200克辣椒面，100克白糖，搅拌均匀。

6、再将韭菜，小葱洗净切成4cm小段，白萝卜切丝。梨和苹果剥皮、去核、切成小粒。将大蒜和老姜切成小粒或捣成泥状。将这些食材一并放入已拌好的糯米糊中，再次搅拌均匀。

7、将已沥干水份的大白菜取出，逐片掀开菜叶，将混合好的调味酱料均匀的涂改在每一片叶子上。

8、冬天可以将辣白菜放置于室外发酵，也可以装入保鲜盒放入冰箱保鲜室。发酵通常情况下需约1周。待辣白菜发酵至有酸味时即可食用。

9、腌渍好的辣白菜，酸爽适口，咸鲜香辣，是极好的下饭美食。