关火，将抹布沾湿直接覆盖在锅子上。
冷静、关火：油锅起火时赶紧冷静，并且关火，免得锅子继续加温，火烧个不停。
将抹布沾湿，直接覆盖在锅子上：目的是阻绝火焰与外界空气的流通；若火势不大，也可直接盖上锅盖，让火焰自然止息，盖锅盖最重要的是揭开锅盖的时候，动作一定要慢。应关掉瓦斯，等待一段时间，让锅内的温度下降再将锅盖揭开。
炒锅使用注意事项
等到油冒烟时才放菜下锅：平时炒菜用到的是压榨类植物油，起烟的温度通常在110-180度之间，若平时使用的是精炼植物油，起烟温度可达230度以上。而锅内达到这个温度的时候就会有很多有害物质产生。
炒素菜时加很多油：做菜时有的人喜欢多放油，有的人喜欢少放油。其实在做素菜的时候不用放太多油，因为蔬菜本身的吸油性就很强，放太多就会不利于消化。
以上内容参考 人民网-油锅着火惊险时刻 浙江湖州“蜘蛛侠”辅警爬窗营救
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