湖北的招牌菜有：
1. 热干面
热干面是湖北武汉的特色小吃，也是当地最具代表性的早餐之一。其特色在于使用特制的芝麻酱调味，面条煮熟后过冷河，口感爽滑有弹性。热干面的味道独特，简单美味，深受湖北人喜爱。
详细解释：
热干面在湖北非常受欢迎，无论是当地人还是游客，都对其赞不绝口。它的面条经过精细加工，煮熟后迅速过冷水，以保持面条的弹性和口感。最特别的是其调料，特制的芝麻酱带有浓郁的香气，为面条增添了丰富的味道。此外，还可以根据个人口味添加辣椒、酸豆角等配料，使其口感更加丰富多样。无论是早餐还是夜宵，热干面都是湖北人的首选之一。
2. 潜江油焖小龙虾
潜江油焖小龙虾是湖北省潜江市的特色美食，以其独特的烹饪工艺和鲜美的口感而闻名。小龙虾经过精心烹制，肉质鲜嫩，香辣可口，是夏季的消暑佳品。
详细解释：
潜江油焖小龙虾选用当地优质的小龙虾，经过严格的挑选和处理。烹饪过程中采用特制的调料和独特的烹饪技术，使小龙虾充分吸收调料的香味，达到口感鲜美、味道浓郁的效果。每年的夏季，小龙虾成为湖北人餐桌上的必备美食，而潜江油焖小龙虾更是其中的佼佼者。
3. 黄陂三鲜
黄陂三鲜是湖北武汉市黄陂区的传统美食，包括鱼丸、肉丸和豆腐等食材。其特色在于烹饪精细，味道鲜美，营养丰富。
4. 荆沙甲鱼
荆沙甲鱼是湖北荆州市的特产，由于当地水质清澈，所产甲鱼品质上乘，肉质鲜美。配以荆沙地区独特的烹饪技法，成为一道美味佳肴。
以上这些招牌菜充分展示了湖北地区丰富的美食文化。无论是热干面的简单美味，还是潜江油焖小龙虾的香辣可口，或是黄陂三鲜的精细烹饪，以及荆沙甲鱼的鲜美滋味，都吸引了无数食客前来品尝。