爸爸妈妈以前在广东做个7.8年的生意,现在退休在家里了!很想吃吃广东的潮汕肠粉,可我用家里的米磨成的浆做的软,稀,是粉的,没广东的爽口。在网上看了网友们的资料,加了粟粉,玉米粉,也没达到那种爽口筋斗的味道。听网友说是米质不一样!
现在肯请各大虾知道怎么做的告诉我一下!用的什么米给我说一下,我用过泰国米,东北的米都不行!
谢谢先!
我在超市买了很多样式的米来做。方法都是和2楼的做法没多大区别!“不要用太沾的米”指的是什么米?好多网友都说和米的黏性有关系,有的说广西的黑米最好,楼下的朋友们有何高建!
水磨米粉超市到是能买到。马蹄粉是什么东西,在网上搜了没找到答案 要加粟粉。玉米粉只类的东西吗?我主要是想让它做出来皮薄,不黏,吃起来爽口。谢谢各位,还望指教
广东肠粉用的是大米。
广州的肠粉呈现透明状,口感比较q弹,一般酱料是酱油及其他酱制成,口感较甜,配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色,口感香糯,酱料多为耗油花生酱,配菜各式各样。
潮汕肠粉各地有各地特色,比如汕头市澄海区的肠粉,酱汁比较多,酱汁的味道也比较淡,里面最常见菜是豆芽,生菜,而且还有肉末香菇鲜虾等。普宁的潮汕肠粉常见的是生蚝,香菇,白萝卜干干鱿鱼,鸡蛋,生菜,西洋菜,空心菜,肉沫,鲍鱼等。
扩展资料
广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠粉,另一种是抽屉式肠粉,由于使用 的制作工具不同,所以导致做出的口味都不相同。
布拉肠粉以广州西关的尤为出名,它是以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉,再添加澄面、粟粉和生粉)。抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉的粉质和酱汁调料。
调味品:
在香港广佛等地,多配以生抽加花生油或猪油。潮汕地区多用花生酱、芝麻浆或沙茶酱等地方特色酱料,而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱,各有特色。
参考资料来源:百度百科-肠粉
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