第1个回答 2008-12-25
吃法一、清蒸,水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,撒上几粒花椒。蒸至15分钟左右,就可食用了。
吃法二.炒蟹块,方法参照第二位回答的朋友的答案(材料:油、姜、蒜瓣、黄酒、盐、葱小许,螃蟹切两瓣。 锅中倒油烧到九成,放蒜瓣、姜片,翻炒几下放入螃蟹,过一分钟倒入一勺黄酒,盐少许,盐不要太多,太多蟹肉就不鲜了。轻轻炒几下过一两分钟放水,刚刚没过就行,盖上锅盖三分钟,放葱味精就可以出锅了。。)
吃法三.炸蟹酱,(将解冻好的螃蟹每只切成6--8块,少许植物油烧至九成,放葱花炒几下放入螃蟹,翻炒至蟹肉蟹黄定型,取适量营口大酱或东北大酱或者调好的北京黄酱,翻炒加少许清汤,小火焖5分钟左右即可,无需添加味精等调味品)
吃法四.蟹块炖南瓜(将解冻好的螃蟹每只切成4块,锅中倒油烧到九成,放蒜瓣、姜片,翻炒几下放入螃蟹,翻炒至蟹肉蟹黄定型,放少许糖.盐,后加大量的水,开锅后放入切成小块的南瓜,小火炖,直到南瓜已经没有棱角了,可加味精香菜停火食用,主要以喝汤为主,时间越长,味道越浓)
还有蟹粥、油焖蟹等好多种。
冷冻的螃蟹也可以清蒸,但是由于经过了冷冻,清蒸后会感觉空,肉少了.
我生活在海边的城市,我们吃螃蟹地方法还有好多,可能做法不够考究,但是味道却特别鲜美,如果需要了解更多,可以用百度hi联系.
第2个回答 2008-12-16
1.【冻蟹】
花蟹2斤, 姜片50克, 唐醋50克,
1. 将约1 公升水在镬中煮沸
2. 将花蟹的碟放在隔水的蒸架上,合镬盖蒸,约10-15分钟
3. 待见蟹已完全转红色即可,从镬中拿出及放在阴凉地方
4. 若想有冰冻凡的口感,待蟹已转凉后可放入冰箱中略雪15-20分钟
5. 可享用鲜甜美味的冻蟹
2.【蟹肉扒翅】
水发鱼翅300克, 葱4条, 生姜4片, 新鲜蟹肉100克, 酒2汤匙, 鸡汤9杯, 酱油1汤匙, 糖1茶匙, 胡椒粉1茶匙, 生粉4汤匙, 鸡油少许, 猪油少许,
①水发之鱼翅盛在小锅内,加入葱2条、姜2片及鸡汤3杯,用小火煮30分钟,至鱼翅够软为止,捞出留用。
②烧热锅,下猪油煎黄葱条与姜片,倒下蟹肉略炒,再淋入酒爆炒后加入鸡汤和酱油、盐、糖、胡椒粉,待煮滚后捞出葱姜,放下鱼翅,改用小火烧煮5分钟左右。 ③将生粉用水调溶,慢慢淋入锅内勾芡,熄火后盛入大碟内,滴下鸡油即可。
3.【辣椒蟹】
蟹600克, 青2条, 红辣椒2条, 指天椒3条, 姜粒1汤匙, 蒜茸1茶匙,
①把蟹洗干净,斩成4至6块,蟹盖保持原状。青、红椒切粒。
②烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,取出沥干油分。
③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,加入调味料煮滚,埋芡即可上碟。
第3个回答 2022-03-02
咸炝蟹
食材:螃蟹几个、1升水、4两盐、香醋一碟。
做法:
1、先将螃蟹用刷子刷洗干净,接下来把蟹脚用橡皮筋扎起来。腌咸炝蟹,挑蟹有技巧,要挑背上凹凸立体感很强的或者很大的那种,再翻过来,看蟹脐与蟹脚之间的部位,也挑选凹凸不平的。再看蟹脚,如果有红色映出来,就是红膏的。做咸炝蟹的时候,一定要有红膏,做起来才好吃。
2、取一个大碗,倒入1升的水,加入4两盐,用筷子搅开。腌咸炝蟹要用冷水。
3、接下来把螃蟹放进盐水中,蟹放上去要蟹盖刚好浮在水面上就好了。腌好以后,要把螃蟹放在冰箱的冷藏柜里,一个星期就可以吃了。如果不吃的话,要把它放在冷冻柜里。能放时间更久些。
4、把腌好的螃蟹,用刀切开,切成小块,把蟹脚用刀背拍一下,然后装入盘中。吃的时候,倒一碟醋,做蘸料就可以了。这样一道美味的咸炝蟹就制作完成了。
第4个回答 2008-12-16
家常的其实也有很多:隔水清蒸(最简单原味)、油焖螃蟹、螃蟹炒年糕(推荐,蟹要新鲜的,会很好吃的)、海鲜煲(一般的煲加进螃蟹或蟹黄也会很美味)、醉蟹。具体做法也讲不清,你可以去做菜的网搜。这些都是家常的,太精致的大厨在行。