牛板筋怎么煮烂

Question

牛板筋怎么煮烂

Answer 1

用高压锅压30分钟就可以了，以下是牛板筋的做法。

主料：牛板筋1000g

调料：食盐5g、葱5g、姜5g、花椒5g、调和油10ml、元贞糖5g

步骤：

1、牛板筋洗净，泡在水中半个小时去血水。锅中加水烧开，放入牛板筋，淖开后过凉水洗净，加入各种调料，先不加盐，加三碗水，用高压锅煮十五分钟。

2、关火打开盖后加盐，再盖上盖煮十五分钟。

3、捞出后控净汤，用刀刮干净表面，切成小块。

4、把孜然和白芝麻用锅炒香（不加油），然后擀碎，撒在牛板筋上，加香油，五香粉拌匀。

5、拌好后腌制一段时间再吃更好。

Answer 2

先将牛板筋整片下锅，大火煮沸后改小火煮1.5-2小时，再把牛板筋切片，最后再煮一个小时。

牛板筋的做法，准备材料：

筋头巴脑：1斤、牛板筋：半斤、豆瓣酱：1.5勺、剁椒：1勺、八角：4-5个、桂皮：1块、香叶：4-5片、姜片：1块、大葱：3节、蒜：3-4瓣、生抽：少许、白糖：少许、料酒：适量、盐：少许、鸡精：适量、干辣椒：适量、葱花、香菜：少许。

1、牛板筋去除多余的油脂，锅中倒入冷水，将牛板筋整片下锅，大火煮沸后改小火煮1.5-2小时，煮好后的牛板筋捞出晾温后切成有一定厚度的片。

2、大约这么厚。

3、筋头巴脑洗净，锅中倒入冷水，加入葱段、姜片和料酒，放入筋头巴脑，大火煮沸后再煮几分钟。

4、将筋头巴脑捞出，冲水洗净。

5、锅中放入八角、桂皮、香叶，小火焙烧一下，这样处理可以更好地激发香料的香气。

6、锅中放油，下葱姜蒜，小火熬出香油。

7、葱姜蒜炸得焦黄后捞出弃用。

8、锅中放入豆瓣酱，小火煸炒出红油，加入剁椒，下筋头巴脑，翻炒。

9、加水没过筋头巴脑，水可多放一点，加入处理好的牛板筋，调入少许生抽和白糖，再放入几个干辣椒，然后改小火煮一个小时。

10、一小时后大火收一下汁即可。

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Answer 3

牛板筋虽然很好吃，但却不容易煮烂。其实，要把牛板筋煮烂，除了要有足够的耐心外，也要掌握一点小小的技巧。

如果是干的牛板筋，首先必须发制好才能入锅煮。具体发制方法请点击：干的牛板筋怎么发，油发牛板筋的做法。经过这种方法发制的牛板筋其实已经熟烂了，可以直接用来烧菜、做汤或炒食。如果想用它来做凉拌菜，入锅再稍煮一会就可以了。

如果是冷冻牛板筋，要先用温水化开，其它步骤与鲜的牛板筋相同——

一、把牛板筋泡在清水里，加入适量白醋，泡的时间久一点，其间要多换几次水，要把全部的血都泡出来才好。

二、把牛板筋冷水下锅，烧开后倒掉血水，洗净。

三、把洗净的牛板筋放入高压锅，加水要没过牛板筋，加葱、姜、大料和白酒少许，上汽后压40分钟，再焖20分钟就差不多了。如果用的是普通锅，大火烧开后转小火炖1.5～2小时，然后不要开盖，焖40分钟左右就差不多了。

如果你想让牛板筋烂的快些，炖制的时候可以放几个山楂，但不要放多了，否则会很酸

干的牛板筋怎么发
先要把干牛筋发制:油炸前先用碱水将干牛筋洗净、晾干，然后将干牛筋和植物油一同放在锅里，微火烧热，继续烧开，此间要勤翻动干牛筋，待牛筋膨胀起来，酥松得像油条似的，就将牛筋捞出冷却。
2.将油发牛筋用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净，再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水，晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时，直至牛筋松胀、发白，捞起，沥干水分。本回答被提问者采纳

Answer 4

买回来的时候要泡，一遍一遍的换水，用生姜搓它，泡牛筋的水里要加入醋，泡的时间久一点，要把牛肉里全部的血都泡出来才好。然后炖3，4个小时就好了。可以适当加入炖肉料之类的调味。

Answer 5

你煮的时间太长了，板筋是时间越长越硬，高压锅煮40分钟左右差不多啦。现在已经这样了买点松肉粉淹一下煮吧。