自酿的葡萄酒一瓶出现了颜色分层请高手解惑，

Question

我用的是水封的玻璃，瓶子下面10分之2是绿色的上面是葡萄酒的那种红色，我酿的酒目前在第一次发酵中，已经5天了

Answer 1

如果发酵过程一直没有搅拌，那随着自然发酵的进程，里面出现这种现象是正常的。上面因色素溶出显现，下面是果肉本色。发酵五天左右，已经进入主发酵，把里面葡萄搅拌一下，均匀一些，有利于葡萄中有益物质的充分溶出。追问

谢谢，我还想问下我用了19斤葡萄用了5斤冰糖会不会太多了？若太甜了怎么办？

追答

一般加糖比例是葡萄的15-20%即可。
你加的稍显多点，这样会使发酵过程延长。
葡萄酒发酵加糖，并不是为了可以使葡萄酒甜，而是因为葡萄本身含糖量较低，加糖发酵能够增加发酵后的酒精度，便于保存和提高品质。只有终止发酵才可以保留部分糖分不被转化，但自酿酒一般不可能终止发酵，不便于存放。当里面糖分完全转化后，葡萄酒基本是没有多少甜味的，就像干红，只有微酸、微涩味。

追问

谢谢