黄豆怎么吃好

如题所述

推荐答案推荐于2017-10-07

民间有“要长寿，吃大豆”的说法。确实，大豆含有丰富的营养物质，具有高蛋白、高膳食纤维、高钙、高钾等特点，对人体健康非常有益。目前在网上流传着许多吃大豆的方法，如将大豆、黑豆、红豆装入一只大碗，用清水浸泡2小时，再加大米、紫米煮成的杂豆饭，对减肥瘦身有好处；将黄豆与排骨放在一起煮成的黄豆排骨汤有补脑强身的作用。有关专家指出，吃黄豆最好是做成豆浆或豆腐食用，因为整粒的黄豆不利于消化和吸收，可以早晨用豆浆机自己制作豆浆，晚上用豆渣蒸窝头。早晨将浸泡好的黄豆放入豆浆机中，接上电源，根据要求按一下电钮，大约20分钟后就可以饮用美味的豆浆了。做豆浆后所剩的豆渣千万不可倒掉，可放入冰箱保存。晚上，用早晨所剩的豆渣加入玉米面，但不要加水，再加适量的苏打粉，做成窝头蒸熟后食用。豆浆中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，早晨饮用可保证人体对营养物质的需求；豆渣中主要含黄豆中的膳食纤维，用豆渣与粗粮玉米面做成窝头晚上食用，不但能够粗细粮互补，而且能够促进胃肠道的蠕动，减少人体对脂肪的吸收，对防治高脂血症和肥胖有益。大豆的营养价值很高，但直接食用会影响蛋白质的吸收，造成肠胃胀气等现象。食用整粒大豆其蛋白质吸收率大约65%左右，而加工成豆浆后吸收率可增至96%。在家中自制豆浆，还可以将绿豆、红豆、黑豆、花生等其他种类的食物与黄豆混合起来制成豆浆，各种食物的营养成分相互补充，使豆浆的营养更为均衡。喝豆浆的时候要注意干稀搭配，让豆浆中的蛋白质在淀粉类食品的作用下，更为充分地被人体吸收。如果同时再吃点蔬菜和水果，营养就更平衡了。豆浆属凉性的，所以脾胃虚寒、腹泻、腹胀的人要少喝或不喝。还应注意的是，自制的鲜豆浆要在24小时内喝完。

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第1个回答 2020-09-19

豆浆配油条是经典早餐，黄豆猪蹄汤是美味佳肴，黄豆想必大家都不陌生，毕竟是我们惯吃的，黄豆有着“豆中之王”的美誉，营养价值是极为丰富的。

先说蛋白质，黄豆是植物性食物中蛋白含量最高的，约35%，是谷类食物的4～5倍，其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，属于优质蛋白质。此外，黄豆中含丰富的不饱和脂肪酸，且不含胆固醇，约有50-60%亚油酸，亚麻油酸5-9%，可显著降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病。

再来看一看豆子里的特殊成分：水苏糖、棉子糖和蔗糖等低聚糖，甜度高、热值低，且前两者可促进双歧菌的生长繁殖，调节肠胃道，改善通便。卵磷脂作为黄豆油脂加工的副产物，能够阻止胆固醇在血管内壁的沉积并能清除其沉积物，还可降低其血液黏度，促进血液循环。皂苷是天然的生物活性物质，它可降低血液中胆固醇和甘油三酯含量、抗氧化、清除自由基、抑制肿瘤细胞生长。异黄酮因与雌激素有相似结构，被称为植物雌激素，具有抗癌、抗氧化、降低胆固醇、预防骨质疏松症、改善妇女更年期综合症等功能。

黄豆营养价值高，豆制品甚至更胜一筹，这你知道吗？

嫩滑的豆腐因为经过了浸泡、磨浆、煮浆等步骤，去除了粗纤维、植酸等，蛋白质利用率有所提高；豆腐干除掉了大量水分，使得营养成分得到浓缩，蛋白质含量高达20-45%；豆豉、豆瓣酱、腐乳等发酵制品，蛋白质的降解提高了消化率，产生的游离氨基酸增加鲜味，发酵后还可增加B族维生素；黄豆在发芽过程中,蛋白质水解为氨基酸和多肽，淀粉转变为单糖和低聚糖，变得易被人体所吸收提高了生物利用率。黄豆芽中所含核黄素比黄豆有明显增加,胡萝卜素甚至增加2-3倍,维生素 B12增加12倍以上。