牛腩黄豆炖排骨
食材：牛腩，白萝卜，排骨2根，莲藕适量，黄豆，生姜，料酒，食盐，小米椒，黄豆酱，蚝油，酱油，白醋
步骤：1、新鲜牛腩滴入几滴白醋放入清水浸泡30分钟，然后挤掉血水，放入冷水锅里，加入姜丝和1勺料酒，开小火慢慢将腥臊味和血沫逼出来，水开后再煮1分钟后捞起。
2、牛腩切成小块，然后冲洗掉表面多余的浮沫，下锅炖之前切块更容易煮熟煮透。
3、接着将白萝卜去皮滚刀切块，莲藕去皮切块，排骨洗净备用，小米椒和香菜洗净切碎，黄豆提前一个晚上浸泡好煮之前过一遍清水备用。
4、砂锅里先加入黄豆，牛腩，排骨，莲藕，一点姜丝，盖上锅盖大火熬30分钟。紧接着倒入白萝卜，转开小火慢炖1个小时。
5、牛腩出锅前加入一勺食盐提味即可。
6、最后是调制牛腩蘸酱，锅里加入2勺豆瓣酱，一个小米椒碎，半勺蚝油，一勺清水，几滴酱油小火焖着1分钟即可，这样就可以蘸着吃了而且汤也很美味。
牛肉营养价值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
食材：牛腩，白萝卜，排骨2根，莲藕适量，黄豆，生姜，料酒，食盐，小米椒，黄豆酱，蚝油，酱油，白醋
步骤：1、新鲜牛腩滴入几滴白醋放入清水浸泡30分钟，然后挤掉血水，放入冷水锅里，加入姜丝和1勺料酒，开小火慢慢将腥臊味和血沫逼出来，水开后再煮1分钟后捞起。
2、牛腩切成小块，然后冲洗掉表面多余的浮沫，下锅炖之前切块更容易煮熟煮透。
3、接着将白萝卜去皮滚刀切块，莲藕去皮切块，排骨洗净备用，小米椒和香菜洗净切碎，黄豆提前一个晚上浸泡好煮之前过一遍清水备用。
4、砂锅里先加入黄豆，牛腩，排骨，莲藕，一点姜丝，盖上锅盖大火熬30分钟。紧接着倒入白萝卜，转开小火慢炖1个小时。
5、牛腩出锅前加入一勺食盐提味即可。
6、最后是调制牛腩蘸酱，锅里加入2勺豆瓣酱，一个小米椒碎，半勺蚝油，一勺清水，几滴酱油小火焖着1分钟即可，这样就可以蘸着吃了而且汤也很美味。
牛肉营养价值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-05-17
酱黄豆
黄豆要提前一天晚上用清水浸泡好，早上起来就泡发了，捞出沥干水分备用，准备一个深一点的锅子，把黄豆放进去倒入清水使其没过所有的黄豆。
然后放入干辣椒（吃不了辣的少放）、生抽、冰糖和老抽，然后大火烧开后转小火盖上盖子焖煮40分钟，煮至汤汁基本烧干，黄豆皮微微皱起来就可以了。
做酱黄豆的时候还可以放些蔓越莓干进去，味道会更加特别，做好的酱黄豆吃不完的装进干净的容器中密封冷藏保存即可。
自然发酵黄豆酱
一样的黄豆要提前一晚就用清水泡发，然后和清水一起下锅煮，煮开后转小火慢慢焖煮，如果有高压锅用高压锅也可以。
这种做法适合用大灶台的锅子，自己在家做可以做少一些，用普通大小的锅子就可以了，煮好之后多焖会儿。
要让黄豆能成型，但是一捏就烂那种状态，具体时间根据自家情况判断。煮好之后的黄豆捞出来，控干水分，豆子表面的水分不需要完全干掉。
准备一个那种泡菜的坛子，将煮过黄豆的水加盐搅拌均匀倒进去，盐的量可以多些，不然做好的黄豆酱是不容易储存的。
黄豆加面粉搅拌，使黄豆表面均匀裹上面粉，均匀铺在带小孔的那种大盘中，表面用棉布盖起来，置于30度左右的环境中。
静置发酵，中途不要掀开棉布，四天的时候可以打开翻个面再发酵一天，就可以翻出来晒晒太阳，把粘连在一起的分开。
发酵好的黄豆表面是有一层薄薄的黄色霜的，在阳光下暴晒上一天。晒好的发酵黄豆和之前的盐水混合搅拌均匀。
发酵好之后的黄豆酱还要再阳光下暴晒，第二天早上搅拌，连续晒上一个月左右才可以食用，过程是比较复杂的，现在城市中做起来有点难。
都是小时候家里的味道，奶奶会常常做一大缸的酱，一家人可以吃上一年，现在也很少做了。我们可以直接购买曲霉来发酵或者买做好的黄豆酱。
香菇肉黄豆酱
黄豆酱是很咸的，北方会直接用葱或者菜蘸着吃，其他的吃法都是做菜的时候作为调味品放进去，加些其他蔬菜和肉丁就可以做出可以直接拌饭的酱了。
花生用高压锅煮熟或者普通锅子也行就是时间久些，胡萝卜洗净去皮切成丁，香菇洗净切丁，卤牛肉或者猪肉切丁，辣椒切丝备用。
炒锅中加适量食用油，油热后倒入所有的食材翻炒均匀，然后加入黄豆酱，可以多放些，然后加开水没过所有食材煮五分钟左右。
鸡蛋打散快起锅的时候倒进去，翻炒收汁，好吃的酱就做好了，完全不需要加盐和其他调料了，黄豆酱的咸味就已经足够了。本回答被网友采纳
黄豆要提前一天晚上用清水浸泡好，早上起来就泡发了，捞出沥干水分备用，准备一个深一点的锅子，把黄豆放进去倒入清水使其没过所有的黄豆。
然后放入干辣椒（吃不了辣的少放）、生抽、冰糖和老抽，然后大火烧开后转小火盖上盖子焖煮40分钟，煮至汤汁基本烧干，黄豆皮微微皱起来就可以了。
做酱黄豆的时候还可以放些蔓越莓干进去，味道会更加特别，做好的酱黄豆吃不完的装进干净的容器中密封冷藏保存即可。
自然发酵黄豆酱
一样的黄豆要提前一晚就用清水泡发，然后和清水一起下锅煮，煮开后转小火慢慢焖煮，如果有高压锅用高压锅也可以。
这种做法适合用大灶台的锅子，自己在家做可以做少一些，用普通大小的锅子就可以了，煮好之后多焖会儿。
要让黄豆能成型，但是一捏就烂那种状态，具体时间根据自家情况判断。煮好之后的黄豆捞出来，控干水分，豆子表面的水分不需要完全干掉。
准备一个那种泡菜的坛子，将煮过黄豆的水加盐搅拌均匀倒进去，盐的量可以多些，不然做好的黄豆酱是不容易储存的。
黄豆加面粉搅拌，使黄豆表面均匀裹上面粉，均匀铺在带小孔的那种大盘中，表面用棉布盖起来，置于30度左右的环境中。
静置发酵，中途不要掀开棉布，四天的时候可以打开翻个面再发酵一天，就可以翻出来晒晒太阳，把粘连在一起的分开。
发酵好的黄豆表面是有一层薄薄的黄色霜的，在阳光下暴晒上一天。晒好的发酵黄豆和之前的盐水混合搅拌均匀。
发酵好之后的黄豆酱还要再阳光下暴晒，第二天早上搅拌，连续晒上一个月左右才可以食用，过程是比较复杂的，现在城市中做起来有点难。
都是小时候家里的味道，奶奶会常常做一大缸的酱，一家人可以吃上一年，现在也很少做了。我们可以直接购买曲霉来发酵或者买做好的黄豆酱。
香菇肉黄豆酱
黄豆酱是很咸的，北方会直接用葱或者菜蘸着吃，其他的吃法都是做菜的时候作为调味品放进去，加些其他蔬菜和肉丁就可以做出可以直接拌饭的酱了。
花生用高压锅煮熟或者普通锅子也行就是时间久些，胡萝卜洗净去皮切成丁，香菇洗净切丁，卤牛肉或者猪肉切丁，辣椒切丝备用。
炒锅中加适量食用油，油热后倒入所有的食材翻炒均匀，然后加入黄豆酱，可以多放些，然后加开水没过所有食材煮五分钟左右。
鸡蛋打散快起锅的时候倒进去，翻炒收汁，好吃的酱就做好了，完全不需要加盐和其他调料了，黄豆酱的咸味就已经足够了。本回答被网友采纳
第2个回答 2022-04-09
1、香卤黄豆的选用材料
制作香卤黄豆一定要把材料全部准备好，主要的材料就是黄豆，此外要准备一些调味料，比如八角，花椒，桂皮，食用盐，食用油，生抽，酱油，白糖，香菜，辣椒等，大家一定要确保这些材料的优质，而且选用的量比例要控制好。要确保这些材料全部准备好以后，才能够进行制作，如果准备不齐全的话，那么味道就得不到保障。
2、香卤黄豆的做法
首先把准备的黄豆在清水中浸泡，最好是泡上一晚上，泡好以后捞出来沥干水分备用，把准备的油放入到锅里面烧热，再把准备的其它调味料全部都放入锅中，加入少量的清水，用大火将其煮开，直到吐出香味即可，然后把黄豆放进去，用大火将其煮开，再改用小火慢煮，直到将其阻拦，大概需要半个小时左右，再把其他的香料挑出来，把黄豆另外端到一个盘子里面，洒入少量的香菜和辣椒，倒入少量的麻油，搅拌均匀后就可以吃了。
3、香卤黄豆的特色
做好的香卤黄豆吃起来鲜香味十足，既能够提高我们的食欲又能够起到一定的滋补作用，黄豆中的各种营养都被煮了出来，如果自己感到食欲不振的话，那么就比较适合吃这道香卤黄豆来进行提升食欲。
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