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厨师翻锅技巧详解
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推荐答案 推荐于2017-09-15
一位厨师每天要炒那么多菜,要翻无数次锅,没有技巧,早累死了!
1、握锅的姿势必须正确,手布的折叠方法也很有学问,一般情况手布有2个作用,第一是防止锅捌过热烫手,第二是减少手和锅之间的摩擦!
2、翻锅的技巧,粤菜厨师的翻锅应该是最漂亮的,动作幅度小(省力),频率快(使菜均匀受热),一般来说是锅不离灶,锅在灶边滑动,通过手腕来达到给菜翻面的效果!
这是个熟练工种,首先要有足够的腕力,不是光用手上的力气和胳膊的力气,练练翻沙子吧,相信会对你有帮助!
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