食品菌落总数超标的原因是什么

Question

如题所述

Answer 1

食品菌落总数超标的原因主要有以下几个方面：
1. 原材料：原料初始菌落总数较高，或在加工过程中没有充分消毒或消毒不到位，导致细菌带入食品中，引起菌落总数超标。
2. 生产设备、器具：生产设备、器具没有定期清洗消毒，或包装容器等在加工前没有进行清洗消毒等，导致细菌在生产过程中大量繁殖，引起菌落总数超标。
3. 工作人员：加工工作人员卫生状况未达标，如未穿戴工作服、手套、口罩等，或工作人员的健康状况不佳，如患有肠道疾病等，都会对食品造成污染，引起菌落总数超标。
4. 生产环境造成的二次污染：生产过程中的环境（如地板、墙壁、天花板、空气）消毒杀菌不彻底，导致细菌在生产过程中大量繁殖，引起菌落总数超标。
5. 食品生产运输销售的各个环节员工的不正确行为都有可能导致菌落总数超标。
针对这些原因，可以采取以下措施降低食品菌落总数超标的风险：
1. 对原材料进行严格的检验和消毒，确保原料初始菌落数在可控范围内。
2. 对生产设备和器具进行定期清洗消毒，确保其清洁卫生。
3. 对加工工作人员进行严格的卫生培训和健康检查，确保其卫生状况符合要求。
4. 对生产过程中的环境进行定期消毒杀菌，确保其卫生状况符合要求。
5. 对各个环节员工的行为进行规范和管理，避免因员工行为导致菌落总数超标。
通过以上措施的有效实施，可以降低食品菌落总数超标的风险，保证食品的安全性和卫生质量。

Answer 2

这个原因很多 总体是以下几方面，主要就从人机料法环来排除吧

操作人员卫生问题， 没有注意手部卫生，需要加强车间工人培训。

操作不规范造成的交叉污染， 比如生熟混放 ，工器具不清洁。

原料带入， 但是杀菌又不彻底。

保存不当造成的 比如包装破损 ，储存温度过高造成的细菌繁殖。

Answer 3

一般表示微生物污染严重
如环境中微生物的污染、操作人员的污染、灭菌参数不合理、设备未及时清洗消毒等等本回答被提问者和网友采纳