烟薰腊肉如何去除烟味

Question

如题所述

Answer 1

不能去除只能减轻，可以放在锅里用滚水焯，然后再用帕子擦洗，当然不要力气太大把香肠表面的皮都擦破了，一般换干净的热水反复洗几次就可以了。

也可以先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。然后用热水冲干净，一定要用热水洗，洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。

腊肉制作好后，可以炖食、炒食、蒸食等烹饪方法制作。对带皮的腊肉，要在火上烧炙，然后放在温水中浸泡，去除烧焦的粗皮，反复清洗，直至外表金黄，再悬挂沥干表面水汽。即可切制成所需各种形状进行烹饪加工。没有外皮的腊肉（腊排等）也需用温水浸泡20分钟左右，再反复清洗，沥干水汽，方可食用。

扩展资料

腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。

所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

参考资料：百度百科词条 腊肉

Answer 2

　　要去掉烟腊肉的烟味的方法:
　　可以提前把烟腊肉放在米汤里泡20分钟就可以去除烟腊肉里的烟味了。

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。

Answer 3

　　先用火把烟薰腊肉皮烧焦黄，再刮去烟薰腊肉表皮的糊状，接着用淘米水或者带粉质的材料搓洗一遍，最后清水（热水）洗净即可，这样弄出来的烟薰腊肉色泽光亮且没有薰味。
　　另外，建议少食用烟薰腊肉为宜。原因如下：
　　1、腊肉的脂肪含量非常高
　　从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%。不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇??每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%！很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。
　　2、腊肉营养损失多
　　在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零，而且含盐量及胆固醇都挺高的。
　　3、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐
　　100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。

Answer 4

要去掉烟腊肉的烟味的方法很简单，你可以提前把烟腊肉放在米汤里泡20分钟就可以去除烟腊肉里的烟味了。

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。

Answer 5