第1个回答 2014-04-26
1794年冬季,德国Franconia地区突然遭到一场早霜,当年的葡萄收成眼看就要毁于一旦,酒农们硬着头皮把半结冰的葡萄榨制酿酒,居然酿出了一种异于其它葡萄酒的独特风味。于是,他们把这种酒叫做冰葡萄酒。这引起葡萄酒界的一次升级。冰葡萄酒是葡萄酒中的极品,由于其浓郁的甜香、醇厚的风味,加上繁复的酿造程序,被誉为"液体黄金"。 冰葡萄酒虽出自德国,但以加拿大的冰葡萄酒最负盛名。 加拿大的葡萄酒产区在纬度五十度外,属于marginal(边缘)地区,其中北部尼亚加拉半岛是世界公认的冰葡萄酒最好产区,所产冰葡萄酒享誉世界。一九九七年,加拿大的冰葡萄酒在高品质的国际评选中,赢取总共二十五个大奖和金牌,冰葡萄酒顿成加拿大镇国之宝。 真正的冰葡萄酒必须来自于那些经过数月的风吹雨淋、完全自然冷冻的优质葡萄品种。用来酿制冰葡萄酒的葡萄 一般的葡萄大约在9月份就可以采收,但酿造冰葡萄酒的葡萄必须等到每年的11-12月寒流到临时才能够进行采摘,那时的气温会骤降到零下8摄氏度以下,葡萄内的一部分汁液凝结成冰,而另一部分汁液因含有大量的果糖而阻止了结冰的形成,这部分汁液仍呈液体状态,这就形成了独特的“冰葡萄”。冰葡萄形成必须立即摘取榨汁,从而压榨出糖分含量极高的冰葡萄汁液,而此时冰葡萄结冰的水分仍呈晶体状态留在葡萄的表皮及果肉中,这就决定了冰葡萄的出汁率极底,其出汁率仅为普通葡萄的5%—10%。
第3个回答 2014-04-26
陕西西安葡萄研究所日前展示了气温在零下8摄氏度以下还有鲜果可供采摘的冰葡萄生产技术。目前,西安葡萄研究所已成功试制出了户太牌冰葡萄酒。 西安葡萄研究所通过新技术延长了葡萄的挂果期,实现了气温在零下8摄氏度以下还有鲜果可供采摘,为生产冰葡萄酒提供了足够的原料。 西安葡萄研究所已经突破了采前保护、轻力冷压、低温发酵、低温无菌等冰葡萄酒生产工艺,并试制出了户太牌冰葡萄酒。 在加拿大、德国的葡萄产区,每年都会有一部分葡萄挂到降雪,人们把这些受过冰冻的、数量稀少的葡萄取下来酿成葡萄酒,这种酒被称为冰酒。符合生产条件的葡萄,必须是在零下8摄氏度以下的天气条件下采摘,所以全世界每年的冰葡萄酒产量仅1000吨,因为数量稀少,所以冰葡萄酒价格昂贵