用料1
五花肉 两小块，高汤用
馒头片 配菜之六小碟和山西醋
鸡壳 1个，高汤用
姜 1块，高汤用
大葱 1段，高汤用
八角 1个，高汤用
花椒 10粒，高汤用
料酒 1勺，高汤用
黄花菜 臊子配料之肉丁菌类
海带 臊子配料之肉丁菌类
黑木耳 臊子配料之肉丁菌类
豆腐 1块，臊子配料之豆腐
葱 臊子的炒制
姜 臊子的炒制
蒜 臊子的炒制
八角 臊子的炒制
老抽 2汤匙，臊子的炒制
料酒 1汤匙，臊子的炒制
盐 1/2茶匙，臊子的炒制
韭菜 1小把，汤菜配料之香料
香菜 一根，汤菜配料之香料
小葱 1根，汤菜配料之香料
鸡蛋 1个，汤菜配料之蛋皮
生粉 1/4茶匙（也就是干淀粉），汤菜配料之蛋皮
水 1/2汤匙，汤菜配料之蛋皮
老抽 2汤匙，汤汁的勾制
芝麻香油 几滴，汤汁的勾制
韭菜花酱 配菜之六小碟和山西醋
腐乳 1块，配菜之六小碟和山西醋
腌咸菜 配菜之六小碟和山西醋
腌糖蒜 配菜之六小碟和山西醋
腌蒜薹 配菜之六小碟和山西醋
油泼辣子 配菜之六小碟和山西醋
用料2
面粉 200克，面团
碱面 1/4茶匙，面团
温水 90克，面团
汾城臊子面的做法1
高汤的熬煮：鸡壳一个用清水洗净汾城臊子面的做法 步骤1
五花肉两小块用清水洗净汾城臊子面的做法 步骤2
锅里放入足量的冷清水，放入鸡壳汾城臊子面的做法 步骤3
和五花肉，保证清水没过食材表面汾城臊子面的做法 步骤4
大火熬煮，煮到肉质变色，汤水表面有大量浮沫出现，关火汾城臊子面的做法 步骤5
鸡壳和五花肉捞出，用清水冲掉表面浮沫，控干水分汾城臊子面的做法 步骤6
砂锅里放入足量的冷清水，放入控干水分的鸡壳和五花肉汾城臊子面的做法 步骤7
准备生姜一块、大葱一段、八角一个、花椒十粒汾城臊子面的做法 步骤8
准备好的香料放入砂锅汾城臊子面的做法 步骤9
倒入一勺料酒汾城臊子面的做法 步骤10
大火煮到水开，用勺子把浮沫捞出，转中火继续熬煮30分钟汾城臊子面的做法 步骤11
煮到汤汁浓稠发白，用筷子把五花肉和鸡壳捞出汾城臊子面的做法 步骤12
锅里留下高汤备用汾城臊子面的做法 步骤13
臊子配料之肉丁菌类的准备：捞出的鸡壳和五花肉放在一边晾至降温（注意：千万不要用水冲凉，熟透的肉遇到冷水冲会让肉质紧致，影响口感）汾城臊子面的做法 步骤14
五花肉放在案板上，用刀先切成厚薄均匀的片，再切成黄豆大小的丁汾城臊子面的做法 步骤15
鸡壳上残留的鸡肉用手撕下汾城臊子面的做法 步骤16
鸡肉放在案板上，也用刀切成黄豆大小的丁汾城臊子面的做法 步骤17
黄花菜、海带和黑木耳按1：1：1的比例，提前用温水泡发汾城臊子面的做法 步骤18
泡发的黄花菜、海带和黑木耳分别切成黄豆大小的丁汾城臊子面的做法 步骤19
臊子配料之豆腐的准备：1.准备豆腐一块，从中间一分为二切开汾城臊子面的做法 步骤20
其中一半豆腐切成黄豆大小的丁汾城臊子面的做法 步骤21
锅里放水大火烧开，放入豆腐丁加少量食盐，大火煮至水开汾城臊子面的做法 步骤22
用漏勺把豆腐捞出，如果不立即使用，舀一点煮豆腐的水在碗里，让豆腐在热水的滋润下浸泡汾城臊子面的做法 步骤23
另一半豆腐切成厚薄均匀的片汾城臊子面的做法 步骤24
炒锅内放入食用油，大火烧至八成热，放入豆腐片炸制汾城臊子面的做法 步骤25
等豆腐底面定型，炸成金黄色时翻面，炸另一面至金黄色，把豆腐捞出汾城臊子面的做法 步骤26
捞出的豆腐放在案板上，用刀切成黄豆大小的丁汾城臊子面的做法 步骤27
臊子的炒制过程：炒锅里放入稍微多一点的食用油，放入葱姜蒜末和八角煸香汾城臊子面的做法 步骤28
放入切好的五花肉和鸡肉丁，用铲子翻炒至肉丁表面变白色透明汾城臊子面的做法 步骤29
锅里倒入2汤匙老抽，用铲子翻炒使肉丁上色汾城臊子面的做法 步骤30
放入水煮豆腐丁、黄花菜丁、黑木耳丁、海带丝丁和油炸豆腐丁，用铲子翻炒均匀汾城臊子面的做法 步骤31
锅里烹入1汤匙料酒汾城臊子面的做法 步骤32
加入1/2茶匙食盐汾城臊子面的做法 步骤33
用勺子舀入煮好的高汤汾城臊子面的做法 步骤34
高汤没过食材表面，大火煮滚两次，关火，臊子就熬好了汾城臊子面的做法 步骤35
汤菜配料之香料的准备：韭菜一小把摘掉老叶，用清水洗净汾城臊子面的做法 步骤36
洗净的韭菜用刀切成小段汾城臊子面的做法 步骤37
香菜一根摘去老根，用清水洗净汾城臊子面的做法 步骤38
洗净的香菜也切成小段汾城臊子面的做法 步骤39
小葱一根用清水洗净汾城臊子面的做法 步骤40
洗净的小葱切成葱花汾城臊子面的做法 步骤41
汤菜配料之蛋皮的准备：鸡蛋一个磕入碗中，1/4茶匙生粉（也就是干淀粉）和1/2汤匙水调成水淀粉，倒入鸡蛋液中汾城臊子面的做法 步骤42
用筷子把鸡蛋液和水淀粉搅拌均匀汾城臊子面的做法 步骤43
炒锅放火上烧热，厨用纸巾蘸点食用油，均匀的在锅底涂抹一层汾城臊子面的做法 步骤44
倒入鸡蛋液，使蛋液均匀的摊在锅底形成一个圆饼，等蛋液边缘微微向上翘起，用手把蛋皮揭下汾城臊子面的做法 步骤45
取出的鸡蛋皮放在案板上，用刀分割成粗细均匀的蛋皮条汾城臊子面的做法 步骤46
再用刀把蛋皮条分割成大小一致的菱形块汾城臊子面的做法 步骤47
汤汁的勾制过程：1.砂锅里剩下的高汤煮开汾城臊子面的做法 步骤48
倒入2汤匙老抽，让汤汁上色汾城臊子面的做法 步骤49
放入准备好的生姜丝、葱花和香菜末汾城臊子面的做法 步骤50
放入准备好的蛋皮块汾城臊子面的做法 步骤51
大火煮开，至汤汁出香味汾城臊子面的做法 步骤52
淋入几滴芝麻香油，关火，汤汁就勾好了汾城臊子面的做法 步骤53
臊子面配菜之六小碟和山西醋：韭菜花酱，是我自己腌制的，这是北方人冬天吃火锅的最佳配料。下次拍个过程图给大家汾城臊子面的做法 步骤54
腐乳一块，买来的汾城臊子面的做法 步骤55
腌咸菜，我用的是自己腌制的萝卜干，具体做法请点：山西：具有500多年历史的民间家常腌菜——搅醋丝汾城臊子面的做法 步骤56
腌糖蒜，也是自己腌制的汾城臊子面的做法 步骤57
腌蒜苔，自己腌制的，图片忘记拍了，具体做法请点：私家蒜苔新吃法之3种腌蒜苔的方法——糖醋蒜薹、油浸鲜辣蒜苔、酱香蒜苔汾城臊子面的做法 步骤58
馒头片汾城臊子面的做法 步骤59
油泼辣椒油，自己做的汾城臊子面的做法 步骤60
老陈醋汾城臊子面的做法 步骤61
汾城臊子面的做法2
面团的和制过程：面粉200克放在和面盆里，用筷子在面粉表面挖个小洞汾城臊子面的做法 步骤1
取一小碗倒90克温水，放入1/4茶匙碱面，搅拌成碱水（注意：加碱可使煮出的面条色泽漂亮，口感筋道）汾城臊子面的做法 步骤2
调好的碱水分次倒入面粉上汾城臊子面的做法 步骤3
用筷子把面粉和碱水充分搅拌均匀，形成略带少许干粉的干性面絮汾城臊子面的做法 步骤4
用手把所有干性面絮揉合在一起，形成表面干燥干裂的面团汾城臊子面的做法 步骤5
小碗里准备一点冷水，右手四指微曲在水里蘸一下汾城臊子面的做法 步骤6
依旧四指微曲，用手指背用力扎面团，使面团吸收水分汾城臊子面的做法 步骤7
用手把面团揉匀揉透，原先干燥开裂的面团变成表面光滑的硬面团（注意：和好的面团要硬一点）汾城臊子面的做法 步骤8
面团的擀压过程：和好的面团放在案板上用手压扁，用擀面杖在面饼上擀制一下汾城臊子面的做法 步骤9
用手提着面饼朝顺时针或逆时针方向转一下汾城臊子面的做法 步骤10
再用擀面杖在面饼上擀制一下、转一下，如此重复动作数次汾城臊子面的做法 步骤11
面饼被擀开，成大一点的薄圆饼汾城臊子面的做法 步骤12
用手按着擀面棍，使劲在薄圆饼上滚动压制汾城臊子面的做法 步骤13
使薄圆饼的各个角面都均匀的被擀压到，然后将圆饼转圈，继续擀压汾城臊子面的做法 步骤14
直到把圆饼擀开擀大，擀成整张饼厚薄均匀的大薄圆饼汾城臊子面的做法 步骤15
提起边缘看看我擀得面皮，还可以再薄一点，实在没力气了汾城臊子面的做法 步骤16
面团的折叠过程：把擀面杖放在擀好的薄圆饼边缘，把饼皮卷在擀面杖上汾城臊子面的做法 步骤17
一直卷到擀面杖距饼皮另一端边缘不超过刀身长的距离时，在面皮上抹少许干面扑，此时，擀面杖在靠近身体这边汾城臊子面的做法 步骤18
用手提着擀面杖覆盖在撒有面扑的面皮上，此时，擀面杖在远离身体一边汾城臊子面的做法 步骤19
在面皮上再抹少许干面扑汾城臊子面的做法 步骤20
用手提着擀面杖再覆盖在撒有面扑的面皮上，此时，擀面杖又回到在靠近身体这边，面皮和擀面杖分开汾城臊子面的做法 步骤21
拿掉擀面杖，在面皮上撒少许干面扑汾城臊子面的做法 步骤22
准备一块干净百洁布，双层对折，放在案板上汾城臊子面的做法 步骤23
把折叠好的面皮放在干百洁布上汾城臊子面的做法 步骤24
面条的切制过程：左手的五指微微弯曲并拢，轻轻扣压在折叠好的面片一端汾城臊子面的做法 步骤25
右手握住刀柄，使刀背的一面抵住左手弯曲的手指，另一面距面皮边缘少许间隔的距离汾城臊子面的做法 步骤26
右手握刀柄不停的提起，左手缓缓向后移，两手相互配合，把面片切成粗细均匀的细面条（第一次在布上切面条，切的时候内心忐忑，一直想切完面条这块布会被我整成什么样子）汾城臊子面的做法 步骤27
继续左手的五指微微弯曲并拢，轻轻扣压在面片上，右手握住刀柄，不停的提起，左手缓缓向后移，切面条汾城臊子面的做法 步骤28
直到把整个面片都切成粗细均匀的细面条汾城臊子面的做法 步骤29
切好的细面条放在案板上，两手掌心相对把面条叉起汾城臊子面的做法 步骤30
面条散开都落在案板上汾城臊子面的做法 步骤31
看看百洁布，一点也没有损坏，这可以衡量一位煮妇刀工是否精湛汾城臊子面的做法 步骤32
面条的煮制过程：锅里放入适量的冷水，大火烧开汾城臊子面的做法 步骤33
放入切好的面条，立即用筷子把面条划散汾城臊子面的做法 步骤34
面条在锅里大火煮2分钟汾城臊子面的做法 步骤35
夹一筷子面条汾城臊子面的做法 步骤36
放在碗中，用凉水过凉汾城臊子面的做法 步骤37
面条的回汤与浇汁过程：过凉的面条重新放入碗中，用勺子舀一些勾制好的汤汁，放在碗里汾城臊子面的做法 步骤38
使汤汁没过面条表面，用筷子把面条搅拌几下，让面条吸收汤汁入味汾城臊子面的做法 步骤39
把汤汁滗出倒在一个小碗里汾城臊子面的做法 步骤40
再用勺子舀一些勾制好的汤汁，放在碗里，滗出汤汁，反复以上动作三次汾城臊子面的做法 步骤41
最后一次用勺子舀一些勾制好的汤汁，放在碗里，使汤汁没过面条表面汾城臊子面的做法 步骤42
炒好的臊子放在面条上，即可上桌汾城臊子面的做法 步骤43
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