采用恒温孵化时，鸡（1～18天）、鸭（1～25天）、鹅（1～29天）种蛋的适宜孵化温度是37.8℃。在孵化后期，鸡（19～21天）、鸭（26～28天）、鹅（28～31天）孵化温度应维持在37.0～37.5℃之间。
采用变温孵化时，在孵化初期（1～5天），孵化温度为38.4～38.8℃；在孵化中期（6天至出雏前4天），孵化温度为37.8～38.2℃；在孵化后期（出雏前3天至出雏），孵化温度为37.0～37.5℃。在孵化过程中应对温度严格控制。
鸡蛋孵化初期相对湿度为60%～65%；孵化中、后期相对湿度可降至55%～60%；出雏期间（19～21天）相对湿度应增高至70%。水禽蛋要求的相对湿度较鸡蛋高，一般孵化初期为70%左右，孵化中期为60%，孵化后期为70%。
在孵化过程中，胚胎发育对于温度的变化非常敏感，适宜的孵化温度是鹅胚胎正常生长发育的保证，正确掌握孵化温度是提高孵化率的先决条件。孵化过程中给温标准受多种因素影响，应在给温范围内灵活掌握运用。小型鹅种给温应稍低于中、大型鹅种；夏季室温较高时，孵化温度应低于冬、春季节等。孵化期内孵化温度总的要求是前高后低，在孵化的中、后期严防超温。
表6-1鹅胚胎发育的适宜温度
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