木耳炒肉片
主料
水发木耳150克,去皮肥瘦肉200克。
辅料
精盐1克,葱末3克,料酒、香油各10克,面酱、味精各2克,酱油30克,水淀粉15克,高汤25克,花生油30克。
制作方法
(1)木耳摘根洗净,大片的改刀备用;将肉洗净,切成长4厘米,宽2.5厘米,厚0.2厘米的片。
(2)旺火坐净炒勺,放花生油烧至七成热,将肉片下勺,放葱末、面酱煸炒至变白断生;烹料酒、酱油,翻炒几下,放入木耳、高汤、盐、味精调味,淋水淀粉勾芡,翻炒均匀,淋香油,抖匀出勺。
鱼头木耳汤
主料
草鱼头1个(约350克),水发木耳50克。
辅料
冬瓜100克,油菜50克,葱段、姜片各少许,精盐、白糖、味精、胡椒粉、绍酒各适量,猪油100克。
制作方法
(1)将鱼头刮净鱼鳞,挖去鳃片,洗净,颈内两面划两刀,放在碗中抹上精盐;冬瓜肉切片;油菜洗净批片。
(2)锅烧热,加少许油滑锅,放猪油,将鱼头沿锅边下入,煎至两面黄时烹绍酒,盖上锅盖略焖,加白糖、精盐、葱段、姜片、清水,用旺火烧沸。
(3)加盖用小火焖20分钟,待鱼眼凸起,鱼皮起皱,汤汁呈乳白色变浓稠时,放入冬瓜、木耳、油菜、胡椒粉、味精,烧沸后即成。
木耳汤
主料
白木耳30克。
辅料
冰糖15克,鹿角胶7.5克。
制作方法
(1)将白木耳用温水发泡,除去杂质,洗净,放入沙锅内,加水适量,用温水煎熬。
(2)待木耳熟透后,加入鹿角胶和冰糖,使之烊化,和匀,熬透即成。
什锦炒木耳
主料
肉丝100克,鸡蛋2个,木耳5朵,香菇5个,笋2小支。
辅料
精盐、味精各半汤匙,葱段3汤匙,姜末、蒜末、酱油各1汤匙,鸡蛋清少许,色拉油2汤匙。
制作方法
(1)香菇去蒂泡软切丝;笋、木耳切丝;鸡蛋打散;肉丝用蛋清腌渍。
(2)色拉油放入炉中高火2分钟,放入葱段、姜末、蒜末及腌过的肉丝高火2分钟。
(3)放入其他主料与精盐、味精、酱油拌匀后,高火3分钟即可。
木耳这样做比肉更好吃