之前买来烤箱做过三次戚风蛋糕都很成功 虽然表皮火大点 也会有点开裂 但是最近两次烤的都失败了 一开始放进去大约二十分钟时候上边表皮有点烤焦 然后烤到四十分钟时候焦的更严重 然后开始回缩 五十分钟拿出来就成一张两厘米的大烤饼了 我用的上火145下火135因为我家烤箱火偏大 烤溶豆十分钟90度就糊了 也不知道为啥 好了不说溶豆的事 再继续戚风蛋糕 我每次烤两个 一个八寸一个六寸 以下是配方 七个鸡蛋 糖随便加的 不太甜 油75水90 蛋糕粉140 两勺燕山奶粉 蛋白打得也很好 蛋黄也没起筋 这是为啥呢?
戚风蛋糕,一款蓬松松软、绵密细腻的美味,是烘焙爱好者的心头好。在制作戚风蛋糕的过程中,总会遇到这样或那样的问题,影响着蛋糕的口感与美观。今天,我们就来聊聊戚风蛋糕失败的那些常见问题,以及解决之道。
一、蛋糕体回缩
蛋糕出炉后体积缩小,呈现凹陷状态,这是戚风蛋糕失败最典型的表现之一。导致回缩的原因可能是:
蛋白打发不足:蛋白打发不到位,导致蛋糕体内部支撑力不够,容易塌陷。
面糊搅拌过度:搅拌过度的面糊会破坏蛋白霜中的气泡,影响蛋糕的蓬松度。
烘烤温度过高:温度过高会使蛋糕表面快速结皮,内部组织无法充分膨胀,造成回缩。
解决方法:
* 确保蛋白打发至干性发泡状态,提起打蛋器时蛋白呈直立的小尖角。
* 面糊搅拌至无干粉即可,不要过度搅拌。
* 将烤箱温度控制在150-160度,烘烤时间根据蛋糕大小调整。
二、蛋糕开裂
蛋糕表面出现裂纹,影响美观的也可能导致蛋糕内部变干。造成开裂的原因有:
面糊太稠:面糊太稠导致膨胀困难,蛋糕表面就会开裂。
烘烤温度过高:温度过高会使蛋糕表面快速结皮,内部组织膨胀受阻,导致裂纹。
烤箱门打开过早:烘烤过程中突然打开烤箱门,会使蛋糕内部热气迅速流失,造成塌陷和开裂。
解决方法:
* 面糊的浓稠度要适中,流动性好。
* 烘烤温度控制在150-160度,避免温度过高。
* 蛋糕烘烤至八分熟时,再稍稍打开烤箱门散热。
三、蛋糕口感发粘
戚风蛋糕应该口感蓬松松软,但如果出现发粘的情况,可能是以下因素造成的:
蛋白打发过度:蛋白打发过度会导致蛋白筋性过强,影响蛋糕的蓬松度和口感。
糖分添加过多:糖分过多会抑制面筋的形成,使蛋糕过于湿黏。
烘烤时间不够:烘烤时间不足会导致蛋糕内部还未完全熟透,产生发粘的口感。
解决方法:
* 蛋白打发至干性发泡即可,避免过度打发。
* 根据配方适量添加糖分,不要过多。
* 延长烘烤时间,确保蛋糕内部完全熟透。
四、蛋糕底部湿软
戚风蛋糕的底部应该干燥松软,但如果出现湿软的情况,可能是:
烤箱温度过低:温度过低会导致蛋糕底部无法完全熟透,出现湿软的口感。
蛋糕模具未涂油:未涂油的蛋糕模具会使蛋糕底部粘连,导致湿软。
烘烤时间不足:烘烤时间不足,底部组织无法完全熟透。
解决方法:
* 将烘箱温度调至150-160度,确保蛋糕底部充分受热。
* 在蛋糕模具底部涂抹一层薄薄的油脂,防止粘连。
* 延长烘烤时间,直到蛋糕底部插入牙签无粘连物即可。
五、蛋糕发黄褐色
戚风蛋糕通常呈现淡淡的黄色,但如果出现发黄褐色的情况,可能是:
烘烤温度过高:温度过高会导致蛋糕表面过早变色,甚至焦黑。
使用不新鲜的食材:使用不新鲜的鸡蛋或面粉等食材,会影响蛋糕的颜色。
烘焙纸质量不佳:劣质烘焙纸容易粘连蛋糕,导致表面发黄褐色。
解决方法:
* 严格控制烘烤温度,避免温度过高。
* 使用新鲜优质的食材,确保蛋糕的颜色纯正。
* 选择质量好的烘焙纸,防止粘连。