第1个回答 2020-10-17
戚风蛋糕是新手入门必挑战的一款西点,但是做成功却没那么简单,戚风有让人“气疯”的节奏。下面和大家分享一下几种常见的原因。
工具原料戚风蛋糕
方法/步骤分步阅读
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蛋白打发不足:戚风蛋糕的蛋白宜打到硬性发泡,也就是提起打蛋器,有短小直立的尖角,这时候才可以使用。
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蛋黄糊与面粉搅拌起筋:导致蛋糕发不起来。
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烤箱底部温度太高:底部温度太高容易导致凹陷,致使蛋糕回缩。
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烘烤时间不足,导致蛋糕中间潮湿,影响口感。
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蛋黄糊与蛋白混合时消泡,导致成品中间凹陷。
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使用不粘膜也会影响效果,戚风蛋糕爬不高,且易回缩。
注意事项
制作戚风蛋糕需要不断尝试的耐心,相信自己。
如果还是不成功,建议更改方子再试。