第1个回答 2021-06-10
从烤肉料油的制作，肉串的切法，牛羊肉串的腌制，烤串撒料的腌制，烤串撒料的制作，给撒料上碳香的秘诀以及最后烤制这几个步骤来给大家详细的教一遍，让大家在家里做出不输外面店里的烤肉。
首先先来做烤串的料油，在锅内倒入油500克，油温130度时下入姜片35克，小葱段30克，蒜片5克，香菜段5克，下入香料八角3克，桂皮3克，花椒2克，白蔻2克，香叶1片搅拌均匀，转小火炸至焦糖色捞出。这样料油就做好了。刷在肉串上烤的时候会有一个去腥增香的作用。
下一步就来切肉，最好准备这种有肥有瘦的牛肉，首先把肥肉和瘦肉分开，再来看一看瘦肉上面的纹路，一定要逆着纹路切，然后切成小条，最后改成小块。肥肉尽量要切大一点，因为一烤就变小了。
羊肉用同样的方法切，第一步还是先找纹路，逆着切，选用羊肉最好是用羊排或者羊腿肉，这种肥肉相间的。直接切大条就可以，然后切成小块，肥瘦相间烤起来才最好吃。
现在就准备好了一斤牛肉和一斤羊肉。下面就分别用两种方法教大家腌制。首先来腌牛肉，在盆里放入洋葱丝50克，孜然粉5克，十三香1克，白糖4克，白胡椒粉5克，蒜粉5克，盐6克，鸡精4克，小苏打0.5克，黄豆粉20克，水80克用筷子搅拌均匀。搅拌均匀后放进料理机打成腌料汁，倒入刚刚切好的牛肉里抓拌均匀，多抓一会把料汁都抓进肉里，再倒入20克油拌匀以后放进冰箱冷藏，腌制至少30分钟。
接下来腌制羊肉，羊肉要突出它本真的鲜味，所以只在装入羊肉的碗中放入洋葱丝60克，一个蛋清，蚝油10克，盐6克，抓拌均匀放进冰箱冷藏腌制30分钟。然后就是穿串，穿串是很简单的，牛羊肉是一样的方法，一块瘦的一块肥的最后以瘦肉作为结尾就行。
下一步就来做烤肉的撒料。半颗粒孜然50克，芝麻10克，秘制鲜香小料10克。秘制鲜香小料就是用鸡精100克，味精30克，肉香粉5克，鲜香粉5克，十三香1克，放进打粉机打成秘制鲜香小料。这个配方用10克就可以了，搅拌均匀，撒料就做好了。
在这教大家一个小诀窍，大家出去吃烤串的时候有没有发现有的商家不是用的炭炉，用煤气炉或者电炉，但是吃起来，还是有一股碳味。告诉大家能制造碳味的方法，先准备一个容器，倒入刚刚做好的撒料，在撒料中间放个小碟子，碟子上放入一块烧好的碳，随意的抓一把撒料放在碳上，看着碳冒烟以后马上盖上盖子，煮十分钟。然后把熏好的撒料装进袋子里进密封进行保存，这个就是外面用电炉或者煤气炉烤出来依然有碳香的秘诀。
最后一步就是来烤串，先在肉上刷上第一步做好的料油，烤串之间要互相蘸一下。中小火烤到表面滋滋冒油，撒上刚刚做好的烤串撒料出锅，牛肉串都用同样的方法，过程当中一定要注意翻动。
一把把香喷喷的小烤串就做好了，肉串一定要趁热吃，要不然油就不好吃了拿到嘴旁边会先问到淡淡的碳香味，第一口咬下去是又嫩又入味的瘦肉，紧接着配上一口烤的焦呼呼的肥油，在口腔里迅速爆开，那种满足感无法形容，最好再配上一瓶冰镇啤酒，简直是无敌了，希望大家喜欢。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-10-11
羊肉串是我们吃烧烤必点的一道食物，不过现在外面卖的羊肉串都很假，很多都不是用真正的羊肉来烤的，所以还不如自己在家烤羊肉串吃，这里教大家5种腌制羊肉的方法，学会羊肉的这5种腌制法，在家就能烤串，烤出来的羊肉贼香！
方法一：
准备食材：羊肉500克、料酒10克、盐15克、五香粉5克、香油、孜然粉3克、鸡精5克、酱油10克、鸡蛋一个
腌制方法：
先把羊肉洗净切成小块，不要切得太大，否则不容易烤熟。切好的羊肉放入盆中，加入整个生鸡蛋和料酒、淀粉、酱油，搅拌均匀，等到羊肉均匀的上色后，放入适量的五香粉、鸡精、盐、孜然粉拌匀入味，最后再滴上几滴香油，稍微搅拌后，腌制30分钟即可。
方法二：
准备食材：羊肉500克、盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精2克、辣椒粉15克
腌制方法：
羊肉洗净血水后，切成小块放入盆中，加入盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉、味精，用手揉搓均匀，腌制2个小即可。
方法三：
准备食材：羊肉500克、洋葱100克、盐15克、小茴香5克、五香粉5克、辣椒粉15克、花椒粉10克、白糖5克、酱油10克
腌制方法：
把羊肉洗净切成小块，洋葱洗净切成末，将洋葱混合到羊肉中，加入五香粉、小茴香、酱油、白糖、辣椒粉、花椒粉和盐，将其搅拌均匀后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱腌制，腌制一晚上更入味。
方法四：
准备食材：羊肉500克、盐15克、老抽、味精10克、葱姜、鸡蛋
腌制方法：
羊肉洗净后切成小块，姜葱洗净切末，一起放入盆中，加入盐、老抽适量、味精、鸡蛋、少许水，将其叫搅拌均匀，大概腌制1个小时即可入味。
方法四
准备食材：羊肉500克、盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、十三香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉15克
腌制方法：
把羊肉清洗干净后，切掉筋膜，洗净血水后切成小块，把切好的羊肉放入盆中，加入盐、芝麻、胡椒粉、孜然、花椒粉、小茴香、面粉、味精，将其搅拌均匀，腌制2个小时即可入味。
以上就是腌制羊肉的5种方法，学会了自己就可以在家烤羊肉串吃，烤出来的羊肉串贼香，大家学会了吗？需要的赶紧收藏哦。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-10-11
家里烤羊肉的腌制方法窍门
你好，羊肉怎么腌制好吃，其中有很大诀窍。
1.首先羊肉买回来以后，一定不能再清洗，否则烤出来的羊肉会很硬，不嫩。也不好吃。我们可以用干净的湿毛巾把买来的羊肉擦拭干净。这样就可以了！
2.选择羊肉，一定要选山羊肉，肉嫩味鲜。比较适合拿来做烧烤！切记要买新鲜的，不要买冰冻的。肉质鲜美程度会千差万别！把羊肉切成你需要的大小，最好是小方块。这样烤的时候也便于成熟。还有切羊肉的时候要选择肥瘦相间的，不然烤出来的羊肉会柴，不香！
3.到了关键的一步了，腌制。用最简单的调料，才能做出最美味的烤羊肉。羊肉切丁放入盆中，下去适量食盐，适量孜然粉，搅拌均匀。切适量的洋葱片，放入水中。加入适量淀粉，再打两个鸡蛋进去。搅拌均匀。把羊肉放进去腌制15分钟左右。就可以拿出来烤制了！
4.好吃的羊肉，一定是最简单的腌制方法，过多的调料，会掩盖住羊肉本身的鲜味！所以，调料只需要盐巴，和孜然，就足够了！喜欢吃辣的朋友，在羊肉烤制快好的时候，可以撒一点辣椒粉！
谢谢
第4个回答 2020-10-11
一、孜然烤羊排的腌制方法
原料：羊排800克
腌料：洋葱100克 孜然粉10克 盐适量 辣椒粉5克 胡椒粉2克 清水少许
制作方法：
1、羊排洗净控水，再用叉子在上面扎很多小眼眼
2、洋葱切成细丝与其它腌料一起拌匀，再把拌好的腌料均匀涂抹到羊排两面
3、涂好腌料的羊排装入厚实的保鲜袋，剩余的腌料也倒入保鲜袋，用双手反复揉捏按摩
4、按摩结束后把保鲜袋放入冷藏室，腌制12小时左右让羊排充分入味发即可
烤法：腌好的羊排和洋葱一起用锡纸包严，用烤架200度先烤50分钟，取出去掉锡纸，并在羊排的两面都撒上孜然粉，再用250度烤10分钟左右即成
二、蒜香烤羊排的腌制方法
原料：羊排1000克
腌料：独蒜10头切碎 洋葱1只切丝 香菜1把切段 姜1块切片 小葱1小把切段 花椒粒、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粒、生抽、绍酒、盐各适量
制作方法：
1、把花椒粒和盐用炒锅一起炒出香味，也就是炒成椒盐。
2、处理好的羊排放在盆里，加入椒盐、生抽、绍酒、姜片、葱段、洋葱丝和香菜段搓揉均匀，放入保鲜盒冷藏腌制12小时以上。
3、腌好的羊排取出放在盆里，用孜然粉、辣椒粉和胡椒粒再次揉搓均匀，并用木棒将羊排反复敲打数次，再腌2小时左右即可烤制。
烤法：烤盘底部铺上锡纸，放入腌羊排的洋葱丝和香菜段，蒜末也不用抖掉，随羊排一起放入烤盘，还可以再放一些生的小土豆，最后用锡纸包严，放入190度的烤箱里烤熟即可