冰淇淋机打出的料软怎样加硬度

Question

如题所述

Answer 1

可通过机器或原料两种途径来增加硬度。
一、通过机器：
1）调节硬度值，将硬度值向上调高；通常数字越大冰淇淋越硬；
2）确保冰淇机的排风口通畅，环境温度不要太高；
3）确保冰淇淋机风扇、冷凝器、压缩机表面干净、不脏堵；
4）确保制冷剂充足。
二、通过原料：
1）浆料配比时可适当增加一点水量；
2）原料调兑时需要充分搅拌；浆料包装的在倒入机器前要用力摇匀；
3）隔夜的浆料要在搅拌后才能倒入机器内，最好加入新料搅拌。