最近做的冰淇淋，总是很软，调了冰淇淋机的软硬度还是不行

Question

如题所述

Answer 1

因为三色冰淇淋属于硬质冰淇淋，综合考虑三色冰淇淋机的转化效率，时间短达不到硬度要求，生产出来的冰淇淋口感欠佳，所以三色冰淇淋机 调节软硬度需要的时间很长。
按型态性质分：冰淇淋分为软质和硬质。软质的冰淇淋是像我们所吃的甜桶或者圣代。硬质的则像那种一般我们吃的纸碗装的冰淇淋，冰棒，雪糕，冰淇淋球。

按品种分主要分为三种。
1、美式冰淇淋（Icecream）主要特征：甜度较高，奶味浓郁，脂肪含量不低于10%.
2、意式冰淇淋（Gelato） 主要特征：糖度低，口感细腻润滑，脂肪含量为4%.
3、果汁冰糕 （Sorbet） 主要特征：糖度低，突出的是水果的原味与芳香，口感清爽，无脂肪.
之所有有这种分别是因为配料和制作工艺的不同而导致的差异。

美式和意式的冰淇淋，软质和硬质
冰淇淋的品种:
冰淇淋分为软的冰淇淋和硬式的冰淇淋两种.
软式的冰淇淋是由软式的冰淇淋设备对原料进行急速冷冻而现场制作而成,并现场销售,其产品温度一般为-6—-8摄氏度.例如;麦当劳的冰淇淋.
硬式的冰淇淋在制作完成后,其产品温度一般为-3摄氏度左右.再放入急速冷冻箱内冷冻至-15—-25摄氏度后集中销售.例如:哈根达斯.

Answer 2

冰淇淋软一般是机器的自身或者后期的原因，自身原因是冰淇淋机的制冷度不足，冰淇淋原料牛奶太多导致冻不上；后期是机器冷凝器老化导致制冷跟不上也会让冰淇淋不成形。