在农村老家,九月份挖完红薯,在十月份的时候,父老乡亲们都已经基本没什么重要的农事可做了,这个时候,就开始了制作纯手工
红薯粉!
纯
手工制作红薯粉在制作的过程中工序非常的多,也相当的繁琐,所以,不会每家每户都会去做,但每年,我家都会做点,专供自己的家人吃。
制作纯手工红薯粉我们先要取淀粉,取淀粉有以下这些步骤。每个步骤都至关重要,一定不能岀错!
第一步,选红薯,挖回家的红薯有很多挖烂的,而挖烂的红薯非常的容易烂,我们选择这些挖烂不易保存的红薯来取淀粉。
第二步,洗红薯,把选岀来的红薯放在大水池里面一个一个的清洗干净,洗红薯的时候,我们会拿个
大竹刷来刷洗,来来回回,要洗四五次以上,一定要把红薯洗的干干净净。
第三步,绞红薯,把洗干净的红薯拿到机器上绞碎,把绞碎的红薯用桶装起来,绞完后再做下一部的工序。
第四步,分离淀粉,沉淀粉这一步非常的重要,要准备这几样工具,准备一个杀猪用的大王桶,一块大白布,再准备一个大桶还有瓢。
把大桶里面装着一大半桶水,在装有水的大桶里面放上一些绞碎的红薯,放上绞碎的红薯之后,用手或工具,把红薯和水和匀,和匀好后,准备好王桶和白布,白布的作用是把含有淀粉的红薯水和红薯渣分离开来。白布要么用四个人扯,要么想办法把白布的四角定在王桶上。在老家,白布一般都是四个人扯角,一个人舀红薯水,舀几瓢红薯水之后,把混有淀粉的红薯水滴入到王桶里,拧干布上面的红薯渣,再把红薯渣倒岀来,这样子反反复复做,直到分离完。
第五步,沉淀粉,当分离完红薯水之后,就沉淀粉了,真正的要把淀粉沉好,需要一两天的时间,王桶里面的水呈清水样就可以把淀粉搞岀来了,搞淀粉时,我们先把王桶里面的水舀干,再用刀切,把淀粉切一坨把它拿岀来,用脸盆装好。
第六步,晒淀粉,要准备好晒的工具,在晒的工具里面贴上白布,把刚从王桶里的淀粉放在贴有白布的晒的工具上,一般要晒上一个星期才能干。晒好后,白白的红薯粉沫就岀来了。
晒好红薯粉之后,这个时候,你可以把这些粉做上好吃的美食,像红薯粉蕨粑绝对的美味,烙一锅,放上姜蒜辣椒,品味美食的时刻到了,那味道,那嚼劲,简直了。
如果要做上红薯粉丝,这个只能算是完成一半的工序,真正的工序才是技术活,而一个村也只有一两个师傅,还要有特制的瓢才能制作。